Novi recepti

Recenzije prvog svjetskog burgera iz epruvete

Recenzije prvog svjetskog burgera iz epruvete

Presuda je izrečena hamburgeru uzgojenom u laboratoriju od 330.000 dolara koji se poslužuje u Londonu

Uskoro bi se ovi hamburgeri mogli napraviti od mesa uzgojenog u laboratoriju.

Prošli tjedan, poslužen je prvi hamburger na epruveti na svijetu na neotkrivenom mjestu do neotkrivenih zalogajnica radi tajnog testa okusa koji je dospio u novine diljem svijeta. Iako je stvaranje hamburgera koštalo više od 331.200 dolara (skupa znanost o uzgoju mesa, svi), recenzije su pomalo ... razočaravajuće.

"To je negdje između Boca Burgera i McDonald's hamburgera", rekao je Josh Schonwald Okus sutrašnjice rekao je. Znanstvenik za hranu Hanni Rützler, drugi kušač, rekao je da je to poput "mesne štruce bez soli i papra". Oboje recenzenata primijetili su "kvalitetu poput kolača", koja nimalo ne zvuči privlačno.

Pljeskavica za hamburgere, koju je razvio nizozemski znanstvenik Mark Post sa Sveučilišta u Maastrichtu, uzgojena je pomoću matičnih stanica iz mišića kravljeg ramena. Stanice su se zatim umnožile u hranjivoj otopini da bi na kraju postale mišićne stanice, stvarajući mesni proizvod bez masti za stvaranje nemasnih goveđih pljeskavica.

Na stranu cijenu, Post se nada da bi ovaj razvoj mogao pomoći u zaustavljanju krize nestašice hrane, smanjivši globalnu potrošnju mesa sintetiziranim mesom. Ipak, proći će dosta vremena dok se meso iz laboratorija ne pojavi na policama vaših supermarketa. "Proizvodnja uzgojene govedine ima dug put i neće biti na tržištu neko vrijeme jer tehniku ​​još treba doraditi i promijeniti kako bi se omogućila masovna proizvodnja", rekao je Post za FoodNavigator. Srećom za one koji vole malo više masti u svojim hamburgerima i ne žele osjećati krivnju što jedu pravo meso.


Prvi burger iz epruvete na svijetu upravo je skuhan i pojeden

Burger, napravljen od uzgojene govedine, skuhat će se u tavi, a zatim poslužiti objema večerama pred gostima samo za pozive.

Ispitivači okusa otkriveni su danas kao autor C hicaga Josh Schonwald i austrijski istraživač hrane Hanni Rützler.

Tvorac hamburgera, profesor Mark Post sa Sveučilišta Maastricht, vjeruje da bi meso in vitro moglo okončati nadolazeću krizu s hranom i zadovoljiti rastuću svjetsku potražnju za mesom bez uništavanja okoliša ili štete životinjama.

Burger je napravljen od prave životinje. To ga čini drugačijim od "imitacije mesa", poput proteina soje, koji se koristi u vegetarijanskoj ili veganskoj hrani.

Mišićne stanice se prikupljaju od krave. Stanice se stavljaju u posudu u obliku krafne s hranjivom otopinom-mješavinom šećera, masti, aminokiselina i minerala.

Stanice postaju mišićno tkivo i prerastaju u male niti mesa.

Za izradu jednog hamburgera od pet unci potrebno je oko 20.000 niti mesa, kaže Post.

Sastojci poput soli, jaja u prahu i krušnih mrvica kombiniraju se s uzgojenom govedinom kako bi se napravio hamburger. Znanstvenici za bojanje koriste sok od crvene repe i šafran. Bez toga su mesne niti neprivlačne, sivkaste boje zbog nedostatka krvnih stanica.

Meso iz laboratorija još uvijek nije bilo "ukusno" kada je Post razgovarao s Reutersom 2011. Prva javna degustacija bit će krajnji test. Jesu li znanstvenici stvorili nešto što opravdava stvarnost?

Post je optimističan, predviđa da bi se komercijalna proizvodnja junetine iz epruvete mogla započeti u sljedećih 10 do 20 godina.

Evo našeg prvog pogleda na hamburger od uzgojene govedine. Kuhar iz Cornwalla kaže da će mu pristupiti kao tradicionalnom hamburgeru. Izgleda blijeđe od običnog hamburgera.

Lijepo porumeni. Ima isto vrijeme kuhanja kao i obični hamburger i dobro miriše.

Još oko 4 minute.

Izumitelj Mark Post kaže da će trebati 10-20 godina da se hamburger unese u supermarkete. Post kaže da je "sigurna kao i obična govedina".

Burger je gotov. Sada smo spremni za degustaciju.

Rützler uzima prvi zalogaj. Očekivala je da će biti sočnije. "Ima prilično intenzivnog okusa", rekla je. Schonwald se slaže da tekstura mesa postoji, ali okus nedostaje. Hamburger još nema masti, odakle dolazi većina okusa.


Prvi svjetski laboratorijski uzgojeni hamburger predstavljen je na javnoj degustaciji

Istraživači iz Nizozemske predstavili su u ponedjeljak hamburger napravljen u potpunosti od laboratorijski uzgojenih matičnih stanica, kuhajući i kušajući meso iz epruvete na medijskom događaju u Londonu. Dr. Mark Post, profesor na Sveučilištu u Maastrichtu, najavio je današnju javnu degustaciju kao važan korak ka širokom usvajanju sintetičkog mesa-prijelaz koji neki vide kao rješenje za prijeteću ekološku i poljoprivrednu krizu.

Hamburger od "kultivirane govedine" od 5 grama izgrađen je od 20.000 proteinskih niti uzgojenih iz matičnih stanica krava. Pramenovi su sastavljeni tijekom vikenda i u ponedjeljak su izvađeni iz dubokog zamrzivača. Proizvodnja je koštala 325.000 dolara, a u potpunosti ju je financirao suosnivač Googlea Sergey Brin. Za Post današnja degustacija predstavlja vrhunac petogodišnjeg istraživanja.

"moramo smisliti alternativu, nema sumnje."

"Mislim da ljudi ne shvaćaju da je trenutna proizvodnja mesa na svom maksimumu i da neće opskrbiti potražnju u narednih 40 godina", rekao je Post na današnjem događaju. "Dakle, moramo smisliti alternativu, nema sumnje."

Burger su kušala dva volontera-Hanni Rutzler, austrijski istraživač i Josh Schonwald, pisac hrane iz Chicaga. Obojica su rekli da se hamburger u nekim pogledima osjeća autentičnim, iako su primijetili neke posebnosti. Nakon što je pojela hamburger, Hanni je rekla da ima puno "okusa" koji je "blizak mesu", konzistencije koju je opisala kao "savršenu", iako nije bila "toliko sočna" jer je znala da meso nema masnoće. Schonwald je "teksturu, osjećaj u ustima" opisao kao "poput mesa", ali je opisao i ono što "nedostaje" kao mast "konvencionalnih" hamburgera.

"Očekivao sam da će tekstura biti mekša", rekao je Rutzler, ističući kako bi okus imao koristi od masti. "Ali ima dosta okusa." (Post je naveo razvoj sintetičke masti kao jedno od "tehničkih uskih grla" s kojima se trenutno suočava.)

Post je razvio svoj "hamburger iz epruvete" od matičnih stanica koje popravljaju mišiće izvađenih iz ramena krava. Kad se stave u medij za rast (teleći serum), stanice se diferenciraju u mišićna vlakna i postupno se počinju spajati.

"Stanice same obavljaju posao."

"Ćelije same rade, samo pružamo odgovarajuće uvjete", rekao je Post novinarima u ponedjeljak.

Post je priznao da će vjerojatno proći "10 do 20 godina" prije nego što uzgojeno meso stigne na tržište, navodeći visoke troškove, nisku proizvodnju i zabrinutost potrošača kao primarne prepreke, iako ostaje uvjeren da bi hrana uzgojena u laboratoriju mogla ublažiti ono što mnogi stručnjaci smatrati nadolazećom krizom. U videu koji je objavio Post -ov tim, Brin je rekao: "U osnovi se mogu dogoditi tri stvari. Jedna je da ćemo svi postati vegetarijanci - mislim da to nije vjerojatno. Drugo je da zanemarujemo probleme, a to dovodi do stalne štete po okoliš. I treća je mogućnost da učinimo nešto novo. "

Očekuje se da će svjetsko stanovništvo doseći 9,6 milijardi do 2050. godine, prema najnovijim projekcijama Ujedinjenih naroda. Očekuje se da će ovaj rast dodatno opteretiti globalne zalihe hrane, a posebno meso. Svjetska potražnja za mesom dramatično se povećala paralelno s populacijom, pri čemu je potrošnja dosegla 268 milijuna tona u 2007. u usporedbi sa samo 70 milijuna tona 50 godina ranije. Očekuje se da će potražnja rasti s rastom ekonomskog prosperiteta i potrošača srednje klase na tržištima u razvoju poput Kine i Indije.

Globalne krize naziru se na horizontu

Neki procjenjuju da će se proizvodnja hrane morati udvostručiti u sljedećih 50 godina kako bi se prehranila svjetska gljivarska populacija. No, učiniti to kroz tradicionalnu poljoprivredu vjerojatno će postati teže zbog klimatskih promjena, raširene urbanizacije i ograničenih zaliha vode.

Post i drugi kažu da bi umjetno meso moglo ponuditi rješenje. Studija sa Sveučilišta Oxford iz 2011. pokazala je da bi za sintetsko meso bilo potrebno samo jedan posto zemlje i četiri posto vode koju tradicionalna stočarska proizvodnja trenutno koristi. To bi također predstavljalo značajne koristi za okoliš, pokazalo je istraživanje, smanjujući stakleničke plinove proizvedene u stoci za do 96 posto i koristeći 45 posto manje energije od konvencionalnih sredstava.


No, kritičari primjećuju da se Postova tehnika i dalje oslanja na genetski materijal koji potječe od životinja, te nije jasno je li na pomolu čisto sintetičko rješenje. Budući da se miosatelitske stanice koje koristi ne mogu razmnožavati beskonačno, Postova tehnika uvijek će se oslanjati na opskrbu kravljim tkivom.

Drugi istraživači provode slične projekte. Znanstvenici sa Sveučilišta Utrecht radili su na izdvajanju embrionalnih matičnih stanica od svinja i goveda, dok istraživači sa Sveučilišta Missouri razvijaju matične stanice koje bi se mogle dobiti iz stanica odraslih i razmnožavati se neograničeno dugo.

Neke grupe za zaštitu životinja pozdravile su Postov rad, hvaleći ga kao humaniju alternativu postojećim sustavima. Ljudi za etički tretman životinja (PETA) ponudili su nagradu od milijun dolara prvoj osobi koja je razvila laboratorijski uzgojenu piletinu, ali drugi zauzimaju oprezniji pristup na tom polju navodeći etička i sigurnosna pitanja.

Skeptici su ga već označili kao "Frankenburger"

Vegetarijansko društvo Velike Britanije danas je reklo da je "službeno zainteresirano" za mogućnost sintetičkog mesa, iako je ta organizacija rekla da joj je potrebno više informacija o životinjskim materijalima koji su se koristili prije nego što su je odobrili ili osudili. Slično skeptičan ton postigao je i Nacionalni savez poljoprivrednika Velike Britanije, rekavši u priopćenju kako se "ostaje uvjeriti" da su gojena govedina i drugi umjetni proizvodi neophodni.

Post je potvrdio zabrinutost zbog sigurnosti svog hamburgera, iako je rekao da nema razloga pretpostavljati da bi to predstavljalo rizik, rekavši da bi bilo moguće proizvesti da meso bude još sigurnije od proizvoda koji su trenutno na tržištu. Također je naglasio da su matične stanice ekstrahirane bez nanošenja boli ili patnje kravama.

Marketing potrošača mesom proizvedenim u laboratoriju vjerojatno će predstavljati izazov-skeptici su ga već označili kao "Frankenburger"-iako Post kaže da bi se ljudi zagrijali za tu ideju da znaju za ekološke prednosti koje nudi.

"To ovisi o ljudima, ali mislim da postoje načini da se to učinkovito plasira."


Pivovara crnih ovaca – Masham

Obilazak pivovare u sjevernom Yorkshireu

Pivovaru crnih ovaca u Mashamu vrijedno je posjetiti iz nekoliko razloga, ne samo zbog uživanja u krajolicima Yorkshire Dales i njegova neobična sela (ukrašena ostacima Obilazak Francuske ogrlice, bicikle i sve moguće potrepštine tijekom našeg današnjeg posjeta).

Postoji ’s a Centar za posjetitelje s ‘baa..r i bistroom##2121 koji poslužuje svježu fajru iz lokalnih proizvoda (od laganijih zalogaja do glavnih jela) i nekoliko točenih piva od crnih ovaca (i u bocama).

Baa..r + Bistro u Centru za posjetitelje

No, vrhunac mora biti obilazak pivovare (6,95 funti za odrasle, 5,95 funti za starije osobe) koja traje oko 75 minuta.

Putovanje započinje sjedećim govorom o povijesti pivovarstva obitelji Theakston (u dijelovima složenim, ali naš vodič učinio ga je potpuno zabavnim) isprepletenim video zapisima i uzorcima ječma i hmelja za miris i okus, prije ‘ pastirskog &# 8217 dio obilaska započinje u kotlovnici.

Mash tun + kotlovnica

Očigledno, ova kotlovnica postaje toliko vruća i sparna da je nepodnošljivo boraviti više od nekoliko minuta po vrućinama ljeta. Možda na sreću, danas je isporučen novi kotao pa, iako nismo vidjeli svu opremu u potpunosti ispravnom stanju, to možda nije bilo tako loše.

Što se događa u ovoj prostoriji?

drobljeni slad iz spremnika za zrnca se zgnječi vrućom vodom u kašu za kašu

škrob iz slada pretvara se u šećere (sladovina)

sladovina se izvlači u bakar gdje se dodaje hmelj

kad se napuni, bakar se dovede do vrenja pa se kuha točno sat vremena

pivo se ispušta u skok natrag gdje se hmelj taloži na dnu kako bi se pivo moglo pumpati preko u prostoriju za fermentaciju

Ostaci kvasca koji se transportiraju u East Midlands + koriste se u Marmiteu

Zatim ide na#8217s do područja pakiranja i distribucije …

Priprema za distribuciju

…prije nego što saznate nešto više o svakom pojedinom pivu.

Raznolikost piva od crnih ovaca, bačvi i bačvi

I jedini način da završite je okusiti i testirati svoje novo znanje!

Degustacija piva l-r, sprijeda prema natrag – Riggwelter, zlatne ovce, pivo od crnih ovaca + velo gazovi (Imperial Russian Stout + sva stvorenja u bocama)

Posebno me oduševio Velo, posebno, sezonsko blijedo pivo sa suptilnim primjesama naranče i korijandera, stvoreno za Tour de France 2014. u Sjevernom Yorkshireu – savršeno hmeljasto i vrlo lako za piće, i Imperial Russian Stout – jako , tamna i baršunasta.

Carski ruski krupan

Presuda: Sjajan dan ako ste na tom području. Ili vrijedi organizirati putovanje ako niste.


Cool Velo tepisi za pivo Tour de France 2014

Adresa: Pivovara The Black Sheep Brewery, Wellgarth, Masham, North Yorkshire, HG4 4EN

POVEZANI LINKOVI
Blagovaonica u okrugu Harrogate:

Sukhothai – Harrogate, najbolji tajlandski u Yorkshireu

Uzbudljiv dan u pivovari danas! Stigao je naš novi kotao! pic.twitter.com/lEeCtSCWBf

- BlackSheep (@BlackSheepBeer) 15. kolovoza 2014


MASIVNA LJESTVA

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) kaže da se predviđa da će proizvodnja mesa porasti na 376 milijuna tona do 2030. sa 218 milijuna tona godišnje u razdoblju od 1997. do 1999., a očekuje se da će potražnja rastućeg svjetskog stanovništva porasti i iznad toga.

Prema izvješću UN -ove Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO) iz 2006. godine, industrijalizirana poljoprivreda doprinosi „masovnim razmjerima“ klimatskim promjenama, zagađenju zraka, degradaciji zemljišta, korištenju energije, krčenju šuma i smanjenju biološke raznolikosti.

Industrija mesa doprinosi oko 18 posto globalne emisije stakleničkih plinova, a očekuje se da će taj udio rasti jer potrošači u zemljama u razvoju, poput Kine i Indije, jedu više mesa, navodi se u izvješću.

Chris Mason, profesor regenerativne medicine na Sveučilištu London u Londonu, koji nije bio uključen u istraživanje, rekao je da je to "velika pionirska znanost" s potencijalom za ublažavanje problema okoliša, zdravlja i dobrobiti životinja.

No, dodao je: "iako znanost izgleda dostižna, skalabilna proizvodnja zahtijevat će novu inovaciju koja mijenja igre".

Post je rekao kako je uvjeren da se njegov koncept može proširiti kako bi ponudio održivu alternativu proizvodnji životinjskog mesa, ali je rekao kako će možda proći još 20 godina prije nego što se meso iz laboratorija pojavi na policama supermarketa.

Također je priznao da se okus njegova mesa mora poboljšati ako želi postati popularan izbor.

Post je odolio zahtjevima novinara iz cijelog svijeta željnih isprobavanja zalogaja prvog svjetskog uzgojenog goveđeg hamburgera, rekavši da nema dovoljno za obilazak.


Ubija li hrana u mikrovalnoj pećnici hranjive tvari?

U studiji Journal of Agricultural and Food Chemistry otkriveno je da je brokula kuhana u mikrovalnoj pećnici zadržala sve svoje minerale osim vitamina C koji je ispao u dodanu vodu. Vitamin C je iznimno hlapljiv pa bi svaki oblik kuhanja rezultirao njegovim gubitkom. Srećom, vitamin C obiluje mnogim sirovim voćem i povrćem pa ga možete lako nadoknaditi. Osim toga, pokazalo se da mikrovalne pećnice uzrokuju najmanju količinu gubitka antioksidansa u 20 povrća u usporedbi s kuhanjem, prženjem i kuhanjem pod tlakom!


Nabavite dom u prvom plutajućem gradu na svijetu s cijenama između 25.000 USD za studio i 1.5 milijardi USD za vlastelinstvo s potpisom


Volite li živjeti u prvom plutajućem gradu na svijetu? Sada je moguće ako u džepu držite nešto između 20.000 i 1.5 milijardi dolara. Otok Blue Estate koji je stvorio čovjek veličanstven je novi razvoj u Karipskom moru, koji ljudima nudi sve, od studio apartmana na razini prstena do mega-vila. Otok koji je napravio čovjek izgrađen je od nule koristeći betonske module visokih performansi ’ ukupnih dimenzija 4921ft na 3280ft, što je jednako površini upola manjoj od Monaka. Ovaj plutajući grad bit će dom za više od 15.000 stalnih stanovnika, brojne tvrtke, škole i bolnice. Pogledajmo što se nalazi unutar doma iz snova budućnosti?

Kuće Blue Estate prodaju se danas do 2022., a potpuni završetak očekuje se 2025. Ako sve bude išlo po planu, neke nekretnine bit će dostupne za primopredaju do 2023. godine.


Život u takvom okruženju poput snova može biti lijepa stvarnost za sve jer nude studio apartmane za 20.000 dolara i raskošne mega-vile za gotovo milijardu ili više.


Otok je okružen prekrasnim fasadama i vodenim tijelima, čuvajući živost otoka netaknutom. Za iste su koristili betonske module visokih performansi.


Plutajuće kuće nude dovoljno prostora za boravak i pomlađivanje, a udaljene su i kratko putovanje od Miamija i Bahamskih otoka.


Vanjski zidovi mjere preko 160 stopa, i bit će#patuljasti od najvećih valova oceana,##8217 čineći imanje sigurnim od divljih struja vodnog tijela.


Prema programerima, plutajući grad će se napajati iz obnovljivih izvora radi održavanja negativne emisije CO2.


Veliki osjećaj zajedništva prevladavat će u gradu u kojem se ljudi mogu okupljati u parkovima, poslovnim centrima, međunarodnim školama, klinikama itd.


Hamburger iz epruvete: 250.000 funti skuhanih i pojedenih matičnih stanica (i Googleov račun je pokupio Sergey Brin)

Prvi svjetski hamburger s epruvetama, izrađen od mesa uzgojenog u laboratoriju, danas je kuhan i poslužen u Londonu-zahvaljujući vrlo poznatom dobrotvoru iz svijeta tehnologije.

Googleov ludi znanstvenik (suosnivač) Sergey Brin, koji je rezident, navodno je uložio 215.000 funti u projekt, a bio je na raspolaganju (putem videa) da objasni misiju.

U videu koji je prije nego što je hamburger skuhao na maslacu kuhar Richard McGeown - naravno noseći par Google naočala - Brin je rekao da podržava tehnologiju jer bi mogla biti "transformativna za svijet".

Rekao je: "U osnovi se tri stvari mogu dogoditi u budućnosti - jedna je da svi možemo postati vegetarijanci. Mislim da to nije vjerojatno."

"Druga je da ignoriramo pitanja i da dovodi do stalne štete po okoliš, a treća je mogućnost da učinimo nešto novo.

"Neki ljudi misle da je ovo znanstvena fantastika - nije stvarna, negdje je vani. Zapravo mislim da je to dobra stvar.

"Ako neki ljudi to što radite ne vide kao znanstvenu fantastiku, to vjerojatno nije dovoljno transformativno. To je zapravo samo dokaz koncepta.

"Pokušavamo stvoriti prvi uzgojeni hamburger od govedine. Odatle sam optimist da zaista možemo skalirati."

Palačinka od 5 oz (142 g), čija je proizvodnja koštala 250.000 funti, predstavljena je pred pozvanom publikom.

Znanstvenik, kuhar, profesor Mark Post proizveo je hamburger od 20.000 sićušnih trakica mesa uzgojenih iz kravljih matičnih stanica.

Nakon što je danas prvi put isprobao vlastitu kreaciju, rekao je: "Mislim da je to vrlo dobar početak, pokazalo se da to možemo učiniti, da možemo to učiniti i dati početak za nadogradnju - jako sam zadovoljan to."

Autor iz Chicaga Josh Schonwald i austrijska istraživačica hrane Hanni Rutzler dali su mješoviti osvrt na okus mesa nakon što su postali prvi koji su ga probali.

Nakon što je zagrizla, gđa Rutzler je rekla da postoji "intenzivan okus", ali da je očekivala mekšu teksturu.

"Blizu je mesa, nije toliko sočno, ali konzistencija je savršena", rekla je.

"Odsutnost je masnoća, to je mršavost, ali zalogaj se osjeća kao konvencionalni hamburger", rekao je Schonwald.

"Ovo je nekako neprirodno iskustvo jer vam ne mogu reći u posljednjih 20 godina koliko sam puta jeo hamburger bez kečapa ili luka, jalapena ili slanine."

Prof Post vjeruje da bi novi hamburger mogao najaviti revoluciju u hrani, a proizvodi od umjetnog mesa u supermarketima će se pojaviti za samo 10 godina.

Sirovi sastojci koji su ušli u stvaranje hamburgera zvuče izrazito neupadljivo - 0,02 inča (0,5 mm) debele trake ružičasto žutog tkiva iz laboratorija.

Postupak u više koraka koristi se za pretvaranje jela od matičnih stanica u hamburger koji se može peći na žaru ili pržiti:

Glavna prednost mesa iz epruvete je to što se može prilagoditi zdravlju, na primjer povećanjem razine polinezasićenih masti, rekao je profesor Post.

Proizvodnja odrezaka umjesto mljevenog mesa predstavlja mnogo veći tehnički izazov koji zahtijeva neku vrstu sustava krvnih žila za prijenos hranjivih tvari i kisika u središte tkiva. Izrada umjetne piletine ili ribe od matičnih stanica mogla bi biti lakša.


Sažetak recepta

  • 6 kriški slanine
  • 1 žlica kapljica slanine
  • 1 kilogram goveđeg mljevenog mesa
  • 1 šalica suhih krušnih mrvica
  • 1 žlica pahuljica crvene paprike
  • 1 prstohvat svježe mljevenog crnog papra
  • ½ šalice isjeckanog sira Colby-Jack ili više po ukusu (po izboru)
  • sprej za kuhanje
  • 2 kriške sira Colby-Jack (po izboru)
  • 2 tanke kriške rajčice
  • 2 kriške avokada
  • 2 lepinje za hamburger, podijeljene

Stavite slaninu u veliku tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući, dok ravnomjerno ne porumeni, ali ne posve hrskavo, oko 8 minuta. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Zadržite 1 žlicu kapljica slanine.

Pomiješajte goveđe mljeveno meso, krušne mrvice, pahuljice crvene paprike, crni papar i zadržane kapljice slanine u zdjeli dok se temeljito ne sjedine, podijelite mesnu smjesu na 4 jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u veliku pljeskavicu, čineći ih što tanjim. Pospite narezani sir Colby-Jack na 2 pljeskavice, ostavljajući rub otprilike 3/4 inča širokim. Stavite drugu pljeskavicu na sir i pritisnite rubove pljeskavica zajedno kako biste stvorili 2 hamburgera punjena sirom. Punjene pljeskavice stavite u zamrzivač da se malo ohlade, oko 10 minuta.

Zagrijte vanjski roštilj za jaku vatru.

Poprskajte rešetku za roštilj raspršivačem za kuhanje i stavite hamburgere na roštilj, smanjite vatru, stavite poklopac preko roštilja i kuhajte dok se vanjske strane hamburgera lagano ne pougljenu i sir se otopi, oko 10 minuta po strani. Održavajte temperaturu roštilja na oko 300 stupnjeva F (150 stupnjeva C). Upotrijebite bocu s raspršivačem vode za kontrolu plamena. Plamen bi trebao samo lagano dodirivati ​​dna hamburgera kako bi se stvorio blagi ožiljak. Nakon prvog okretanja, stavite 3 djelomično kuhane kriške slanine na svaki hamburger.

Otprilike 2 minute prije nego što su hamburgeri gotovi, na svaki vrh hamburgera stavite krišku sira Colby-Jack s kriškama rajčice i avokada te prenesite pljeskavice na tanjur da se odmore 1 ili 2 minute. Poslužite hamburgere na lepinjama od hamburgera.


Koji je najbolji način mljevenja govedine? | Laboratorij za hamburgere

Moja je supruga posljednja tri tjedna bila izvan zemlje i neće je biti osam tjedana duže, što je potaknulo brojne promjene u mom načinu života. Prvo sam spavao na kauču s knedlom (psu nije dopušteno ležati u krevetu i osjećam se čudno spavati sam). Također sam odabrao usvojiti dobro poznatu strategiju upravljanja čišćenjem kuće bez obavljanja poslova-ali-obavljanje-masovnog čišćenja-dan-prije-što će se vratiti. Konačno, bez da mi supruga u blizini stalno spominje da je zrak u našem stanu težak s mirisom goveđe masti, imao sam priliku nesmetano žuriti nastaviti s istraživanjem područja mljevenog mesa.

Po zanimanju sam kuhar, a po prirodi mlin. Ništa me ne veseli više od pažljive, kontrolirane dekonstrukcije i rekonstrukcije onoga što je priroda tako pažljivo sastavila. Howard Roark od krava, ako hoćete. Što se tiče metode dekonstrukcije, moj uobičajeni pristup je KitchenAid mlin za meso (pogledajte ovaj članak za savjete o tome kako ga koristiti), no je li to uvijek najbolja metoda? Što je s kuhačom? Ručno sjeckanje? Ili - usudim li se reći -prije-mljevena junetina?

Skupio sam svoju mlin za meso, procesor hrane, golemu kinesku cijepač i 10 kilograma svježe goveđe glavice da to saznam.

Napomena o temperaturi

Znam da sam to već spomenuo, ali želio bih još jednom naglasiti da je najvažniji korak za učinkovito mljevenje ohladite meso i mlin. Što je meso toplije, postaje mekše i teže ga je usitniti. Naročito mast ima tendenciju razmazivanja, ovako:

Meso s lijeve strane samljeveno je u neohlađenom mlincu, dok je meso s desna mljeveno u mlincu koje se hladilo u zamrzivaču nekoliko sati. Kao što možete lako vidjeti, brašnaste, kašaste namirnice s lijeve strane izgledaju puno manje poput goveđeg mesa nego čisto mljevenje s desne strane, te se shodno tome loše kuhaju.

Uz pravilno mljeveno goveđe meso, mast se raspoređuje po nemasnom mesu u različitim džepovima. Kako se hamburger zagrijava, a ta se mast topi, osigurava labavu teksturu slatkiša s sitnim naletima soka po cijelom licu. Razmazana mast, s druge strane, nastoji ostaviti meso brašnaste teksture i mnogo lakše iscuri iz pljeskavice. Rezultat je suhi hamburger s kašastom teksturom. Znam koju bih najradije stavio u usta.

Metode brušenja Head-to-Head

Za provjeru okusa prikupio sam nekoliko kilograma goveđeg mljevenog kroz svaku od četiri metode: 80 posto posne mljevene glavice kupljene u trgovini, glava mljevena u stroju za mljevenje, glava usitnjena u kuhaču i glava sitno sjeckana ručno.

Okusio sam govedinu kuhanu u dvije vrste hamburgera. Prvi je bio moj Najbolji hamburger za slobodnog muškarca ili ženu - jednostavna stvar osmišljena kako bi povećala hrskavost i rahlost pljeskavice. Napravljeni su tako da labavo gurnete mljeveno meso u tanku pljeskavicu koja se zatim peče na tavi dok dobro ne porumeni i ne postane hrskava. Prema zadanim postavkama, zbog svoje tankoće, kuha se do sredine (ali nikako nije suha!).

Kao drugo, odlučio sam se za pljeskavicu većeg formata od 8 unci skuhanu metodom mrljastog hamburgera svinjske svinje: tvrdo pečen u grill tavi (još je prehladno da bi se mogao izvaditi pravi roštilj), premješten u hladniju tavu na kuhati do srednje rijetko.

Obje vrste hamburgera analizirane su na teksturu, okus i jednostavnost uporabe. Evo rezultata.

Prethodno mljeveno goveđe meso

Okus: Nije loše. Prilično masno, ali samo blago debelo. Prema mom iskustvu, okus se može jako razlikovati od dana do dana i od trgovine do trgovine - nikad ne znate što se točno događa u mljevenom mesu, pa mnogo toga ovisi o ždrijebu.

Tekstura: Kompaktna, gusta, blago brašnasta.

Jednostavnost korištenja: Vrlo jednostavno - kupite paket i otvorite ga. Jedini težak dio je pravilno oblikovanje pljeskavica-vrlo komprimirano meso manje je oblikovano od rasutog, svježe mljevenog goveđeg mesa.

Ukupni dojam/najbolje upotrebe: U redu je, ali nikad neće napraviti nezaboravan hamburger. Bio je daleko bolji u tanjim pljeskavicama od debelih pljeskavica gdje njegova gustoća i loša tekstura zaista izlaze na vidjelo. Najbolji način kuhanja govedine koja se kupuje u trgovini zapravo je Shake Shack razbijajućom metodom, jer se s tom metodom meso ionako prilično zbije.

Mlin za meso

Savjeti za brušenje: Pobrinite se da meso izrežete na kocke ne veće od dva centimetra poprečno, da je sve vezivno tkivo odrezano i da je sve hladno. Meso bi trebalo doći iz hladnjaka, a mlin za meso iz zamrzivača. Upotrijebite relativno veliku brzinu (6 do 8 na miješalici za stajanje) da meso brzo prođete bez zagrijavanja stroja.

Okus: Bogata i mesnata. Ove pljeskavice zadržavaju dosta sočne masti tijekom kuhanja, i u tankim i u debelim verzijama.

Tekstura: Tone kutaka. Kao tanka pljeskavica dobiva lijepe, oštre šljunčane rubove, dok kao veliki hamburger ostaje nježna i lako se žvače.

Jednostavnost korištenja: Relativno jednostavno, pod uvjetom da imate stajaću miješalicu i nastavak za brusilicu. Čišćenje može biti pomalo bolno (vađenje mesa i masti iz cijevi u obliku slova L nije jednostavno), ali moja perilica posuđa brine se za većinu teškog posla.

Ukupni dojam/najbolje upotrebe: To je izvrstan, brz, jednostavan, višenamjenski alat za mljevenje koji proizvodi govedinu koja je na svijetu bolja od stvari u trgovini.

Prerađivač hrane

Savjeti za brušenje: Da biste smanjili razmazivanje, izrežite meso na komade od 1 do 2 inča i stavite ih u jedan sloj na pladanj za list ili veliki tanjur u zamrzivač na petnaestak minuta prije mljevenja. Samljeti u serijama ne većim od pola kilograma za kuhač za kuhanje od 10 šalica. Pulsirajte, a ne stalno radite brusilicu kako biste dobili ravnomjernije mljevenje.

Okus: Osim ako su vam oštrice procesora u biti potpuno nove, dobit ćete određeni stupanj razmazivanja. Tako meso obrađeno hranom tijekom kuhanja gubi više masti od goveđeg mljevenog u stvarnoj brusilici, ali ne puno više.

Tekstura: Ne baš tako šljunkovito ili oštro kao meso mljeveno u stroju za mljevenje mesa, ali sveukupno jako lijepo. Ne melje se ravnomjerno kao brusilica, što znači da ćete dobiti dobru mješavinu nekih velikih komada i vrlo sitnih komadića.

Jednostavnost korištenja: Umjereno. Zamrzavanje mesa dodaje dodatni korak u proces, kao i rad u serijama. Konačno, razmazanu goveđu mast nije najlakše očistiti iz posude procesora.

Ukupni dojam/najbolje upotrebe: Izvrsna, relativno lagana metoda za dobivanje goveđeg mesa mljevenog mesa ako nemate stalak za miješanje i pribor za mljevenje. Još uvijek značajno poboljšanje u odnosu na stvari kupljene u trgovini. Neravnomjernost mljevenja ipak je ostavila nekoliko brašnastih mrlja koje nisu bile tako dobre u debljem hamburgeru. Držite se tankih, labavih pljeskavica.

Ručno sjeckano

Savjeti za brušenje: Prije svega, upotrijebite oštar, težak nož. Cijepač je izvrstan izbor za ovu tehniku. Zbog svoje težine sami nećete morati uložiti mnogo truda. Kao i kod mljevenja, želite da vaše meso tijekom sjeckanja ostane lijepo i hladno, tako da se sve lako usitni. Isjeckajte na mekanu drvenu ili kompozitnu dasku za rezanje koja vam ne smeta što se malo ožiljkali (teška sjeckalica htjeti ostavljaju tragove na površini). Najjednostavnije je raditi u malim serijama kako biste mogli pažljivije kontrolirati teksturu završnog mljevenja.

Okus: Gotovo bez razmazivanja znači veliku strukturu rupa i zadržavanje soka tijekom kuhanja.

Tekstura: Možete nasjeckati onoliko fino ili grubo koliko želite, ali bez obzira na sve, završit ćete s dobrim stupnjem varijacije u teksturi. Ovo je dobra stvar. Vaši hamburgeri dobivaju sitne komadiće mesa i masti za stvaranje kore, ali zadržavaju dovoljno većih komada da svaki zalogaj ima nekoliko trenutaka nalik odrezku s daškom žvakanja. Zaista vrlo zadovoljavajuće.

Jednostavnost korištenja: Ne može se poreći: ovaj proces oduzima puno vremena. Barem tri ili četiri puta sporije od brusilice ili procesora. S druge strane, dobra je vježba, a čišćenje je trenutak.

Ukupni dojam/najbolje korištenje: Kad budem imao vremena, ovo će biti moja nova metoda prelaska, osobito za deblje hamburgere gdje ta kvaliteta odreska poput goveđeg mesa doista čini zanimljivu gotovu teksturu.

Pa eto ti. Ako imate poticaj, ručno sjeckano goveđe meso vjerojatno je način za većinu aplikacija, iako se meso mljeveno u pravoj mlinici za meso nalazi na drugom mjestu.

Rekao sam to već milijun puta, ali ako postoji jedna stvar koju možete učiniti da trenutno i dramatično poboljšate svoje hamburgere, to je prestanite koristiti goveđe mljeveno meso kupljeno u trgovini. Čak i prije kuhanja, postoji izrazita razlika između svježeg mljevenog goveđeg mesa s lijeve strane i govedine kupljene u trgovini s desne strane. S lijeve strane jasno se vidi otvorenost teksture, što znači bolje pečenje, bolja kora, više sočnosti i gubavija tekstura u gotovom hamburgeru.

Indeed, check out the four types of burgers cooked below and tell me which one of those things is not like the other:

Tako je, it's the one on the top left. Because of its tight, compact structure, the proteins in store-bought ground beef are intertwined and stuck together much more firmly. This translates to more shrinking as it cooks. More shrinking leads to less juice and denser texture.

It's been a long time since I at a regular cheeseless burger, but I felt the hand-chopped beef deserved the spotlight all its own this time.

One last note: Hand chopping can get a little bit messy, so don't do it wearing your nicest shirt. Hopefully the blood stains on the wall will still be easy to clean 8 weeks from now when I get around to it.

More tests, more results! Follow The Food Lab on Facebook or Twitter.


Gledaj video: VANZEMALJSKA ŽENA koja je živjela među ljudima: FANTASTIČNA priča Elisabeth Berger. (Studeni 2021).