Neobični recepti

Devet savjeta za pečenje bezglutenskog kruha

Devet savjeta za pečenje bezglutenskog kruha

Pečenje bezglutenskog kruha bez zadivljujuće, gotovo čarobne kvalitete glutena može biti prilično izazovno, ali ne i nemoguće! Upotrijebite mješavinu brašna bez glutena da stvorite kvasni, vlažni, prozračni kruh, poput "pravog" kruha! Evo nekoliko praktičnih savjeta koji će vam pomoći ispeći najbolje kruh bez glutena.


Ljepljiv i sočan je dobar

1

Kruh bez glutena zahtijeva više tekućine prilikom pretvaranja redovitog recepta u bezglutenski. Vaše tijesto za kruh bez glutena bit će previše tekuće i iscrpljujuće za miješanje, a to bi i trebalo biti - ljepljivo i vlažno! Kako se tijesto diže, ono postaje čvršće i sušnije (brašnu bez glutena potrebno je više vremena da upije vlagu) i popustljiviji. U stvari, s vremenom kad se digne, osjećat će se kao 'pravo' tijesto za kruh. Zaustavite se od pokušaja 'popraviti' tijesto dodavanjem više brašna u smjesu, jer ćete na kraju dobiti vrlo gustu opeku od kruha.

Nema potrebe mijesiti

2

S obzirom da se gluten ne može razvijati miješanjem, nema potrebe za miješanjem. Samo je morate miješati kako biste aktivirali kvasac i sve ostale sastojke, a stalni mikser vam je najbolji prijatelj. Kruh bez glutena također se lijepo peče u strojevima za kruh.

Znajte svoj kvasac

3

Prilikom izrade kruha bez glutena obično koristim ovu tehniku: Dodajte tekućine suhim sastojcima. Miješajte 1 minutu, odmarajte 1 minutu. Učinite to oko 4 do 5 puta. Nakon toga je tijesto još vlažno i vlažno, ali vidjet ćete male mjehuriće koji pokazuju da se kvasac aktivirao.

Lagano je ustajanje

4

Kruh bez glutena, u usporedbi s običnim kruhom, treba porasti samo jednom. Uzgoj je uvijek presudan za izradu kruha. Bezumna metoda je zagrijavanje pećnice na 90 stupnjeva C. Jednom kada postigne ovu temperaturu, isključite pećnicu i stavite plitku posudu za pečenje napunjenu vrućom vodom na donju policu pećnice. Stavite tijesto za kruh u njegov lim, pokrijte ga vlažnim ručnikom, a zatim stavite u pećnicu na srednju policu 20 do 30 minuta, ili dok ne porumeni.

Prvo vježbajte, a zatim eksperimentirajte

5

U početku se pridržavajte recepata za kruh bez glutena. Jednom kada vam postane ugodno pečenje bez glutena, tada možete početi eksperimentirati s pretvaranjem uobičajenih recepata za kruh u one bez glutena.

Držite se svojih "desni"

6

Ne ostavljajte desni (ksantan ili guar ili druga sredstva za vezivanje) bez recepta za kruh bez glutena, oni su obavezni za vezivanje. Ta sredstva za vezivanje zadržavaju plin i zrak u tijestu, pomažući u gustoći, teksturi i čvrstoći. Ako ste osjetljivi na desni, umjesto toga koristite mljevene lanene sjemenke ili chia sjemenke ili psyllium školjku u prahu. Psyllium posebno dobro djeluje na kruh. Sve su to hidrokoloidna sredstva, što znači da privlače vodu, te ih treba dodati u smjesu, jer će u protivnom recept biti previše mokar.

Brza konverzija

1 žličica gume = 2 žličice psyllium ljuske praha = 2 žličice mljevenog lanenog sjemena

Sobna temperatura, molim!

7

Prilikom izrade kruha bez glutena, svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi, posebno uz kruh s kvascima, jer kvasac treba toplinu da bi postao aktivan.

Potražite kruh "eggy"

8

Posebno kao početnik potražite recepte za kruh u kojima ima jaja. Jaja dodaju bjelančevine i strukturu, kao i vlagu. Ovi su recepti prilično jednostavni za rad i vjerojatnije su uspješni!

Prođite mjehurić

9

Pokušajte umjesto vode koristiti gaziranu vodu ili bezglutensko pivo. To će dodati volumen tijestu i više plina i mjehurića u tijestu za kruh.



Gledaj video: Gluten free kruh (Studeni 2021).