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Prije nego što večera počne raditi: Kuharski stol u Terri, Santa Fe

Prije nego što večera počne raditi: Kuharski stol u Terri, Santa Fe

Već sam jeo za kuharskim stolovima, objedovao s bogatim jelima posluženim za lijepo uređenim stolovima, ponekad u prostoriji za gledanje u kuhinji spomenutog restorana, a ponekad u osamljenom kutku.

No, tek sam večerao za kuharskim stolom u Terra kod Four Seasons Resort Rancho Encantado da sam sjedio pomalo nasred užurbane kuhinje i radio gotovo isto onoliko koliko i jedući i imao jedno od najispunjenijih, najuzbudljivijih i najukusnijih blagovaonskih iskustava u mom životu.

Na stolu je bio postavljen prekrasan niz proizvoda svježih s poljoprivredne tržnice koji su se spuštali po sredini dugog stola. Na kraju je stajao kuhar Andrew Cooper, koji je sam izradio izlog, uz maleni mali pisač koji je izlijevao narudžbe restorana na komadiće papira dok su se oni uvlačili.

Stvari su počele s praskom kad me kuhar prvo zamolio da pozovem dolaznu narudžbu. "Glasnije!" - prekorio se, unatoč činjenici da sam čak i u užurbanoj kuhinji koristio ono što bih smatrao previše glasnim za pristojno društvo. Nasmijala sam se i napunila dijafragmu zrakom prije nego što sam povikala: "Naredite!" i pojedinosti jela koje treba pripremiti.

"U REDU. Idemo ", rekao mi je kuhar, pokazujući prema štednjaku i pružajući mi pregaču. Nisam vidio druge mogućnosti osim da zavežem tu pregaču i slijedim ga do plamenika koji čekaju. Tamo sam stavio naše prvo jelo, pastrnjak i juha od jabuka s domaćim maslacem od jabuka. Pod njegovim sam tutorstvom uspio učiniti da izgleda dostojno stola, a imao je i bolji okus nego što je izgledao-toplo i bogato i nježno uravnoteženo.

I tako je prošla večer, sa svakim od nas koji je pozvan na palubu da pripremi tečaj, a zatim je sjeo natrag kako bi uživao u plodovima našeg rada sa svojom grupom. Vina su također bila uparena, a moji su okusi cijelu večer uzvikivali i slavili.

Drugi tečaj bila je salata na tržnici poljoprivrednika u Santa Feu s prženim krutonima od kozjeg sira i pepitama posluženim uz topli citrusni vinaigrette. Bila je to svijetla, ukusna mješavina okusa i tekstura.

Sljedeći je bio svinjski trbuh s farme Kyzer s pireom od pastrnjaka, maslacem od jabuka i uvenulom staklenom blitvom Khalsa. Volim svinjski trbuh i jako sam volio ovaj svinjski trbuh. Kapice na žaru s Romerovim pireom od korijena celera, poširanom kruškom i salsom verde bilo je sljedeće jelo koje će krasiti naš stol. Iako kapice općenito nisu moja šalica čaja, nisam mogao prestati grickati ljupko kuhanu morsku hranu.


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