Novi recepti

9 Prečaci odobreni od strane kuhara za brže dobivanje obroka na stolu

9 Prečaci odobreni od strane kuhara za brže dobivanje obroka na stolu

Nakon što sam radila u profesionalnim kuhinjama i radila otprilike desetljeće, mogu vam reći da svi varamo u vlastitim kuhinjama - osobito nakon duge smjene ili slobodnog dana. Ipak, postoji nešto u našoj prirodi što nas tjera da pripremamo hranu koju poslužujemo svojim obiteljima, umjesto da naručujemo hranu za van ili bacanje pizze u pećnicu. Evo nekih trikova na koje se rutinski obraćamo koji nam pomažu da domaću večeru stavimo na stol, bez puno buke.

Neka vaša ostava bude opskrbljena

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Imati pri ruci razne proizvode iz konzerve i staklenke samo čini život jednostavnijim (bez obzira jeste li kuhar ili ne). Dobro opskrbljena ostava uvelike pomaže ne samo u tome da trgovina mješovitom robom sredinom tjedna bude svedena na minimum, već i pomaže pri sastavljanju večere u hodu. Jedan restoran u kojem sam radila imao je izvrstan obrok za osoblje na kraju subote navečer, ono što smo nazvali “line salata”: pomiješali smo sve zelje salate, a zatim krenuli niz red kuhara, ispraznivši sve spremnike sastojaka koji su bili su pripremljeni za službu. Svako vruće povrće i hladni ukrasi išli su u salatu.

Konzerve rajčice i graha narezane na kockice, tjestenine, žitarice, podloge od juha od bujona ili staklenke i smrznuto povrće omogućuju vam da ransckirate kuhinju za sastavljanje jela od tjestenine, pomfrita, juha i salata ili čak samo meso kao prilog. Tuna pakirana u vodu, losos i srdele mogu biti brzi izvori proteina; dodajte ih u lisnate ili žitne salate, upotrijebite za sendviče ili napravite brze pljeskavice. Pire limenku graha ili kuhano smrznuto povrće s malo juhe ili vode, a imate i krevet za proteine. Umak od tjestenine sa staklenkom može se prorijediti s malo povrtnog temeljca kako bi se napravila juha od rajčice. Ili, napravite brzi temeljac od kocke bujona, dodajte smrznuto povrće, malu tjesteninu ili grah iz konzerve, te ostatke pečene ili rotisserie piletine, a vi ćete dobiti brzu juhu.

Pri ruci držite i „pojačivače okusa“, poput morske soli, začina, citrusa, svježeg začinskog bilja, maslinovog ulja i začina. Pesto, humus, salsa, ljuti umak, miso, tahini i mnogi vinaigreti mogu se koristiti umjesto umaka (ili razrijediti s vodom da se napravi umak). Uživajte u zamjenama kako ne biste oduzimali vrijeme tražeći recepte koji odgovaraju samo onome što imate pri ruci.

Oprema za kuhanje je vaš prijatelj

Za brzu večeru ne trebate štednjak sa 6 plamenika ili konvekcijsku pećnicu. Spori štednjaci, instant lonci i mikrovalne pećnice imaju mjesto u kuhinji kuhara.

Ako ste usredotočeni na svoje glavno jelo i niste razmišljali o svojim stranama, upotrijebite mikrovalnu pećnicu za sve, od pakiranih žitarica (poput onih iz sjemena promjena i prastare žetve) do običnog smrznutog povrća ili riže. Samo obratite pozornost na količinu natrija u pakiranjima.

Iako možete kuhati obroke ili zagrijavati ostatke u mikrovalnoj pećnici, možete ih koristiti i za ubrzavanje kuhanja nekih sastojaka za večeru. Slanini je potrebna samo 1 minuta u mikrovalnoj pećnici, a tvrdo zimsko povrće od tikvica i korijena lakše se oguliti nakon nekoliko minuta na laganoj vatri u mikrofonu. Tikvice od špageta i slatki krumpir mogu biti jednako nježni nakon 10 minuta u mikrovalnoj pećnici kao i nakon sat vremena pečenja. Možete čak i skuhati rezance na brzinu mikrovalnom pećnicom na lageru dok ne omekša, za juhu ili kao prilog.

Male stvari kuhaju se brže

Kuhari drže noževe i koriste mandoline za rezanje i kockice. To čine radi lijepe prezentacije, ali i zbog praktičnosti - za kuhanje velikih stvari potrebno je duže vrijeme. Izrežite manje stvari i narežite ih tanje. Kuhačom režite ili nasjeckajte povrće ili ga kupite unaprijed narezanog u odjeljku s proizvodima.

Također možete potražiti proizvode koji su prirodno manji. Peewee krumpir manji je od loptice za stolni tenis i lako ga je prepoloviti ili rasporiti, za razliku od krupnijeg krumpira za kuhanje ili pečenje; isti koncept vrijedi i za bebe mrkve. Proteini se brže kuhaju ako ih narežete na manje komade; mislim pileći tenderi u odnosu na cijela pileća prsa. (I, za razliku od profesionalne kuhinje, vaši rezovi ne moraju biti savršeni.)

Preispitajte koncept "večere"

Odrastao sam u kućanstvu gdje je večera bila velika obaveza. Meso, povrće, škrob i salata bili su dio svakog obroka. Sad kad sam odrasla, mogu okrenuti večeru na glavu. Slično, kuhari neprestano forsiraju ideju o tome što čini obrok.

Bilo da se radi o punom doručku za večeru ili o upotrebi osnovnih namirnica za doručak, doista nema kraja onome što možete poslužiti. Upotrijebite jaja za pripremu omleta za večeru, vrhunskih sendviča s otvorenim licem ili za čangrizanje s povrćem. Tostirani smrznuti vafli od cjelovitih žitarica mogu poslužiti kao osnova za sendviče ili ih koristiti u receptima poput piletine i vafla. Čak i zobene pahuljice mogu dobiti slanu preobrazbu za večeru.

Iskoristite tu smočnicu i hladnjak ostataka za kreiranje avanturističkog obroka po vlastitoj želji. Ovaj pristup odlično funkcionira s tacosima, pizzama, burritosima, Budinim zdjelama i nachosima; iznesite što imate i neka svatko izgradi svoj. Ako imate sir, povrće, krekere od cjelovitih žitarica, dip, masline i dimljenu ribu, sastavite poslužavnik za užinu. Ili napravite fondue za povrće i kruh.

U redu je i pojednostaviti. Velika salata ili zdjela juhe s kriškom kruha savršeno su prikladne večere. Zapravo, večere uopće ne moraju biti vruće; hladno zaostali proteini savršeni su za sendviče ili salate. A ako ste zaista bez vremena, lijep komad voća može poslužiti kao prilog.

Isplanirajte to

Bilo da to zovete pripremom obroka ili mise en place - izraz kuhar koristi za "sve na svom mjestu" - skok na tjedne večere može vam uštedjeti mnogo vremena. U nedjelju skuhajte razne žitarice i narežite povrće kako bi bilo spremno kad vam zatreba. Stavite odbojnike s vašeg CSA -a na produženu upotrebu prženjem povrća i blanširanjem zelja, a zatim ih zamrznite. Napravite zalihe i zamrznite ih u manjim, upotrebljivim dijelovima.

Kad odvojite vrijeme za veću večeru, napravite dvostruku količinu za zamrzavanje (ili zamrznite ostatke). A ako ste zaboravili odmrznuti meso, sjetite se ovog zgodnog trika: stavite ga u plastičnu vrećicu, a zatim ga stavite na vrh okrenutog aluminijskog lonca. Napunite drugi metalni lonac vodom sobne temperature i stavite ga na meso. Za pet do deset minuta vaše će se meso odmrznuti.

Kuhajte ono što znate

Kuhari ne češljaju kuharice na početku večere. Kuhaju jela koja su već radili, sa sastojcima koje znaju pripremiti. U večernjim satima kad žurite, učinite isto, bilo da to znači da morate držati nekoliko obroka od 5 sastojaka u rotaciji ili samo ići s onim u čemu ste dobri. Ako su vam pohovani svinjski kotleti, skuhajte ih i skuhajte na pari malo smrznutog povrća.

Neka bude jednostavno

Restoranska jela sastavljena su od nekoliko komponenti koje se individualno pripremaju. Ali kod kuće, zašto peći piletinu u pećnici i kuhati stranice na štednjaku, kad sve možete staviti na jedan lim? Zašto kuhati tjesteninu i umak u zasebnim loncima, kad ih možete kuhati zajedno? Dok ste na tome, skuhajte tjesteninu u mlijeku i spremni ste za domaći mac i sir. Kupite pakirano zelje za salatu koje može raditi dvostruko svježe i kuhano-kao što je beli kelj, špinat, blitva, rikola-i upotrijebite ga u salati, na sendviču, u tjestenini ili juhi ili kao prilog pripremljen na tren oka; sve što trebate je malo vode u tavi, bez ulja.

Čisti dok ideš

Možda bi zvučalo kontraintuitivno da čistite dok kuhate - pogotovo kad nemate dovoljno vremena - ali ako uđete u bilo koju komercijalnu kuhinju, bit će besprijekorno. Njihove su radne površine čiste, a sastojci postavljeni na mjesto. Nered u radnom prostoru usporava vas. Ne predlažem da perete posuđe dok ga koristite, ali kad završite s usitnjavanjem ili miješanjem ili bilo čime što radite, stavite dasku za rezanje, zdjelu i pjenjačom ravno u sudoper. Ne odlažite vrijeme da odložite sastojke koje ste već koristili, ali ih odložite na drugi pult kako biste im se sklonili s puta.

Uključite trupe

Kuhar ne radi sam u kuhinji. On ili ona ima mnogo ljudi koji će im pomoći u pripremi i kuhanju. Ako ste navikli sve raditi sami, pokušajte delegirati. Možda ćete se iznenaditi što niz malih ruku može (sigurno) postići, a u kuhinji ćete se povezati dok kuhate. Uostalom, večera bi mogla biti užurbana, ali ima još dosta vremena za međusobnu provjeru.