Novi recepti

Salata od potočarke i radiča s Fuyu hurmašicama

Salata od potočarke i radiča s Fuyu hurmašicama

Iako su hurme najpoznatije po doprinosu desertima, jedan od mojih omiljenih načina da ih jedem je u salatama. Dodajte tome vinaigrette od limete s kajenskim zrncima i svaki zalogaj ove salate osvježava i primamljuje-čisti užitak za okusne pupoljke.

Bilješke

*Bilješka: Ako ne možete pronaći potočarku, dječja rikola dobra je zamjena za ovu salatu.

Sastojci

  • 1/4 žličice korice limete
  • 1 1/2 žlice soka limete
  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 žličice meda
  • 1/8 žličice kajenskog oraha
  • 1/8 žličice morske soli
  • Svježe mljeveni bijeli papar, po ukusu
  • 2 gomile potočarke, po mogućnosti hidroponske, sa stabljikom*
  • Radič 8 unci, lišće rastrgano na komade od 2 inča
  • 2 velike, zrele Fuyu hurme, oguljene i narezane na kocke ½ inča, za ukrašavanje
  • 1/4 šalice komadića indijskog oraha, pečenih i posoljenih, za ukrašavanje

12 recepata za hurmu koju bi svatko trebao napraviti ove jeseni

Hurde, živopisni narančasti plodovi jeseni, uzgajaju se u dijelovima Azije najmanje 1.000 godina, ali ostaju misteriozni za mnoge Amerikance. Konačno smo stigli ovih dana, a to znači da otkrivamo nove i stare načine za izvrsnu uporabu kakija u slanim i slatkim pripravcima tijekom jeseni.

Dvije općenito dostupne sorte su Fuyu i Hachiya. Prije nego što kupite hurmaš, važno je znati o kojoj vrsti razmišljate, jer će to utjecati na to kako i kada ga pripremiti. Fuyu je čučanj hurmaš sa zaobljenim dnom na slici ovdje. Može se jesti čvrst ili mekan. Da biste odabrali fuyu, potražite onu zategnute kože bez mrlja. Kad je čvrsto, jednostavno odrežite lišće, operite ga ili ogulite, pa ga narežite kao i jabuku, hrskavo je i slatko, najbolje za salate. Da biste ga jeli kad omekša, čuvajte na sobnoj temperaturi dok ne dobije dodir, slično kao rajčica.

Hachiya hurma s druge strane ima izduženi oblik u obliku srca. Treba ga jesti samo kad je jako zreo kad je čvrst, Hachiya je toliko adstrigentna da vam može osušiti usta do utrnulosti. Sazrijet će na sobnoj temperaturi, a kad dozrije, sočno, aromatično voće je nezaboravno. Može sazrijeti daleko iza točke u kojoj biste mogli baciti većinu drugog voća kad koža izgleda gotovo prozirno i plod je kašasti, možete ga ispeći & mdashor odrezati s vrha i odmah pojesti njegov sadržaj poput želea.


1. Rižoto od hurme s pancetom i kozjim sirom

Ako možete napraviti rižoto s jagodama ili sa zelenim jabukama, zašto ne biste napravili jedan s hrskavim hurmamama Fuyu? Dragun rižoto čini slatkim, ali ostali sastojci savršeno uravnotežuju konačni okus rižota. Opečena panceta dodaje slano bogatstvo dok topljenje kozjeg sira doprinosi blago kiselom i kremastom dodiru. Ovaj je rižoto poput zagrljaja, sezonsko i svečano jelo.


Kako jesti hurmu

Kao što sam gore spomenuo, Fuyu hurmašice odlično se jedu iz ruke.

Možete zagristi ravno u njih poput jabuke. Koža je tanka, pomalo mekana i jestiva. Međutim, ako ih više volite bez kože, uklonite ih nožem za rezanje.

Hurde se mogu narezati poput jabuke.


17 ukusnih načina kuhanja s hurmama

Prvi put kad sam vidio hurmu pomislio sam da je to narančasta rajčica. Moja prijateljica ga je donijela u školu na grickanje, a kad sam je ispitao u vezi s tim, dala mi je okus i odmah me uspravila. Ovo nije bila narančasta rajčica: bila je to slatka, mekana poslastica koja je imala okus poput jeseni i cimeta i svega ugodnog - hygge u obliku voća. Bio sam navučen i morao sam znati više.

Prema Katy Green, globalnoj inspektorici na poljskom tržištu hrane Whole Foods Market, vjerojatno sam toga dana pojela Fuyu hurmu, jednu od dvije najčešće sorte hurmaša. Kaže da je druga, zvana Hachiya, bogata taninima i ne može se jesti ako je čak i malo zrela, pa je s njom bolje kuhati nego jesti sirovu. S druge strane, Fuyu hurmaš ima znatno manje tanina, pa su bolji za grickanje ili dodavanje salatama, kaže ona.

Plodovi su autohtoni u Aziji, a u sezoni od sredine listopada do veljače, vrhunac dosežu od studenog do prosinca. Green kaže da ćete ih uoči Noći vještica puno više primijetiti u supermarketu.

Što se tiče načina odabira najboljih hurmi u supermarketu, Green kaže da je glavna stvar koju trebate tražiti boja vanjštine. "Trebale bi biti narančaste i jarko narančaste tijekom vrhunca sezone", objašnjava ona. Osim toga, čaška (koja je list u obliku zvijezde na vrhu) trebala bi biti zelena i dobrog oblika, da ne otpada ili plijesni.

Za razliku od drugog voća, hurmašice nastavljaju sazrijevati i nakon što su ubrane, a često se prodaju dok su još nezrele i vrlo čvrste, kaže Green. Hachiya hurmašice bit će spremne za jelo kad ih kupite u trgovini, jer bi zbog visoke razine tanina trebale biti čvrste. Fuyu hurmaš treba ostaviti nekoliko dana da odstoji na vašem pultu kako bi imali dovoljno vremena da omekšaju za grickanje. Što god učinila, ona kaže da bi trebao nikada stavite hurmašicu u hladnjak. "Pocrnjet će i tekstura će biti ugrožena", upozorava ona.

Svoje novo znanje o hurmi primijenite u ovih 17 recepata koji na različite načine iskorištavaju plodove jeseni. Od pekarskih proizvoda do juha do salata i šire, ovdje ima za svakoga ponešto.


La Posta Vecchia: Talijanski stil susreće lokalni okus

Nekoliko trenutaka nakon što je na nedjeljnom jelovniku La Posta Vecchia ’s ugledala pečene srdele sa slatkim paprikama, žena za susjednim stolom glasno je najavila svom pratiocu, “Ne mislim da ću to jesti! ”

Kad su popili vino, otišli su.

Nije znala što propušta. U rukama kuhara La Posta i suvlasnika Chrisa Avile, blaga i mesnata ribica – nekad su zvijezde komercijalnog ribolova u uvali Monterey bile ugodan početak. Besprijekorno svježe srdele prekrivene su hrskavim krušnim mrvicama, bademima i ribizlom, pečene u pećnici za pizzu od opeke i poslužene na podlozi od slatko-kisele paprike. Bili su daleko od toliko ozloglašene konzervirane sorte.

Nedjeljni obiteljski obroci i#8221 večere u godišnjem restoranu u četvrti Seabright u Santa Cruzu ispunjeni su kulinarskim iznenađenjima. Svaki tjedan Avila proizvodi obrok s četiri slijeda ฮ usmjeren na drugu regiju Italije. To bi moglo značiti izliječen morski list s salatom od limuna i maslina iz Kampanije na jugu jedne noći ili teleće pečenje s umakom od tunjevine i inćuna iz Pijemonta na sjeveru drugu.

Nedjeljom se ne nudi izbor, iako Avila kaže da uvijek planira vegetarijansku opciju. Ipak je to Santa Cruz.

Ostatak tjedna mali jelovnik luta po prtljažniku Italije, nudeći niz robusnih jela pripremljenih s lokalnim namirnicama i talijanskom inspiracijom koja se mijenja s godišnjim dobom. Sve, od hrskavog kruha od oraha i salame s komoračem do nježnih raviola i sorbeta od nara, proizvodi se u vlastitoj kući. Većina proizvoda je organskog porijekla, a odabiri plodova mora u skladu su s preporukama za održivost Monterey Bay Aquarium.

Vinska karta je talijanska od vrha do dna, uključujući boce koje vjerojatno nećete vidjeti u mnogim restoranima.

La Posta je svoje ime dobila po staroj zgradi iz 1911. godine na Aveniji Seabright, u kojoj se nekad nalazila pošta u četvrti uz plažu. To je zajedničko ulaganje Avile i Patricea Boylea, vlasnika vinskog bara Soif u centru Santa Cruza, gdje je Avila također izvršni kuhar.

Restoran sa 60 sjedećih mjesta čini se da je ostao nepromijenjen desetljećima. Bari od mahagonija s osam stolica postavljeni su blizu ulaznih vrata, a bankete od tamnog drveta, okrunjene ogledalima, nižu oker zidove. Stolovi su goli. Stare fotografije i razglednice tu i tamo služe kao ukras.

Avila, koji je odrastao u Richmondu i trenirao na koledžu Contra Costa prije nego što je radio s Davidom Kinchom u Sent Soviju i Manresi u južnom zaljevu, nikada nije bio u Italiji kada je Boyleu predložio koncept trattorije. (Ranije ove godine on i njegova supruga Emily, koja vodi ispred kuće, krenuli su u prvu turneju.)

Njegova jela temelje se na opsežnim istraživanjima talijanske regionalne kuhinje. Hrana je jednostavna i sezonska, temeljena na svježim lokalnim namirnicama cijenjenih dobavljača. “I ’m ne pokušavaju duplicirati nešto točno onako kako to rade u Italiji, ” objašnjava kuhar. “To je više filozofija kuhanja nego stvarni recept. ”

Sav trud se isplatio u nedjelju navečer u čast Sicilije: Pečene domaće srdele, ljupka tjestenina Norma s savršeno pečenim patlidžanom, hrskavim po rubovima i jelom od debelo narezane svinjetine – pirjane s bobicama limuna, naranče i kleke – lepršavim preko kreveta hrabrog kelja.

Okusi su bili podebljani, a teksture privlačne. Posluženo u obiteljskom stilu, obroci su bili veliki, ali ne i preveliki. Dvije male žlice sorbeta od nara i naranče bile su svijetao i osvježavajući završetak bogatog obroka.

Uparivanje vina koje je predložio Boyle, bivši generalni direktor vinograda Bonny Doon, bilo je na licu mjesta – punog bijelog Feudi di San Giuiliana iz 2005. (ů.50/staklo) sa srdelama i tjesteninom, tamno i baršunasto 2004. godine Valle dell ’ Acate nero d ’Avola (ű.50/staklo) sa svinjetinom i voćni, blago slatki Tenuta Soletta moscato iz 2002. (Ű.75/staklo) sa sorbetom.

Usluga je bila ležerna i prijateljska.

Druge večeri, moj pratilac i ja razmišljali smo o teškim izborima na redovitom jelovniku dok smo jeli hrskave domaće grisine. Počeli smo s tanjurom prekrasne domaće paprike (ŭ), tanko narezane kobasice, ružičaste i dobro mramoraste sa začinom od paprike.

Iako smo uživali u salati od radiča i potočarke s Fuyu hurmama i salatom od ricotte (Ű), našli smo se u konkurenciji za posljednju vilicu salate od obrijanog kriška komorača i jabuke prelivenog sjajnim sjemenkama nara i sirom Pecorino (Ű) . Lagano odjeven u izvrsno maslinovo ulje, stvarao je ovisnost o međusobnoj igri oštrih tekstura isprekidanih slatkim, trpkim i slanim okusima.

Jedva slatka zimska tikva bila je luksuzno punjenje za trio velikih raviola (ฝ) u lokvi oraha smeđeg maslaca. No, pire od paprike pokazao se kao dobra stvar kao dodatak bogatim pečenim pačjim prsima, čija je koža lijepo zapekla, i nožnim konjima s umakom od šipka s naglaskom ružmarina (ฬ). Bio sam zahvalan na kontrastnim gorkim i slanim notama koje je dao prilog uz prokulicu (ŭ), pečen s pancetom.

Suptilniji je bio veliki file morske plodove pečen u pećnici sa slatkim, nježnim dječjim školjkama, bijelim vinom i komoračem (ษ). Riba – prelivena hrskavim krušnim mrvicama i listićima komorača – bila je vlažna i ljuskava, a okusi su bili svježi poput mora.

Deserti su bili manje nadahnuti. Obvezna panna cotta (Ů) bila je svilenkasto glatka i mirisna od vanilije. No pečena kruška (ů) bila je dosadna i nije pokupila gotovo nikakav okus iz crnog vina u kojem se kuhala, niti je bilo dovoljno balzamičnog umaka od karamele za spremanje jela.

Bolja opcija mogao bi biti jedan od talijanskih sireva (ŭ) – Gorgonzola dolce iz Pijemonta primamljiva je – i čaša slatkog desertnog vina.

538 Seabright Ave., u blizini East Cliffa,

Jelo: Talijanska regionalna kuhinja dolazi na plažu u maloj kvartovskoj tratoriji s naglaskom na lokalne, organske sastojke i širok izbor sorti iz Italije.

Raspon cijena: Predjela za večeru ŭ-บ, predjela ผ-ฬ. Naknada za začepljenje: บ.

Pojedinosti: Nedjelja navečer “obiteljski obrok ” večera.

Prednosti: Izuzetni domaći kruh i salama, salata od komorača i jabuka koja stvara ovisnost, impresivna vinska karta.

Minusi: Tupo pečena kruška u crnom vinu.

Sati: Večera 5-9 sati Ponedjeljak-četvrtak, 5-9: 30 sati Petkom-subotom, 17-20 sati Nedjeljom.

Recenzije restorana provode se anonimno. Vijesti o Merkuru plaćaju sve obroke.


Kukuruz na žaru sa Sriracha maslacem (stranica 85)

Iz Myers+Chang kod kuće: Recepti iz omiljenog bostonskog restorana Myers+Chang kod kuće, Joanne Chang i Karen Akunowicz

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Dips, namazi i salsas Roštilji i predjela za predjelo / roštilj Vegetarijanski
  • Sastojci: maslac Sriracha umak kukuruz na mladici mladica

Indeks recepata

Trebam 2 recepta za svadbenu tortu bez glutena, jednu čokoladnu, a drugu samo bijelu. Imam 2 vjenčanja za 2 člana obitelji na kojima moraju biti kolači bez glutena. Možete li mi reći kako prilagoditi ovaj recept za čokoladu i bijelu boju. Hvala vam

Recept svadbene torte od đumbira i limuna možete prilagoditi za izradu čokoladnih i bijelih kolača.
Osnovni recept je ovdje …

Za izradu bijelog kolača izostavite ekstrakt limuna, naribanu koricu limuna i mljeveni đumbir. Trebate dodati ili povećati ekstrakt vanilije (ekstrakt badema također može biti lijep). Neka vrsta ekstrakta važna je kako bi se prikrio blagi okus graha iz brašna garbanzo-fava.

Nikada nisam radila ovaj kolač s čokoladom, ali sigurna sam da biste mogli dodati kakao u prahu i malo naribane čokolade u tijesto s izvrsnim učinkom. Opet, htjet ćete uključiti ekstrakt vanilije ili badema. Prvo bih napravio jednu šaržu (gornji sloj kolača) kao test.


Američki klasik, puding od hurme odličan je način da iskoristite tradicionalne jesenske okuse i pretvorite ih u nešto veće. Intenzivna slatkoća i mekana tekstura hachiya kakija savršeni su za pečenje, ali je sastavni dio da dopustite da vaš hurma do kraja sazrije prije kuhanja. Ako ne, vaš desert može imati neugodnu gorčinu.

  • Profesionalni savjet: Prije pečenja u svoje tijesto dodajte velikodušne količine cimeta, muškatnog oraščića i vanilije kako biste okusima "jeseni" vratili okus. Mljeveni klinčić i piment također dobro djeluju!


Kuhar John Ash poslužuje neke ukusne ideje za svečani brunch

Očigledno, prva upotreba "bruncha" - razigrane mješavine "doručka" i "ručka" - dogodila se davne 1895. Guy Beringer, britanski književnik, autor je djela pod nazivom "Brunch: A Plea" u Hunter's Weeklyju. Pozvao je ljude da se okupe nedjeljom na kasnom doručku, ne nužno radi hrane, već radi druženja.

Beringer se nadao da će mash-up objediniti najbolje iz oba svijeta.

"Uklanjanjem potrebe za ranim ustajanjem u nedjelju, marenda bi uljepšala život subotnjim večernjim vrtićima", napisao je. “Promicalo bi ljudsku sreću i na druge načine. Marenda je vesela, društvena i uzbudljiva. To je uvjerljivo za razgovor. Daje vam dobru volju, čini vas zadovoljnim sobom i svojim bližnjima, briše tjedne brige i paučinu. ”

To je možda bilo malo pretjerivanje. No, nema sumnje da je marenda postala čvrst dio naše kulinarske tradicije u Americi.

Neki su povjesničari ismijavali obrok samo kao izgovor za piće. Pa, možda je tako. Poznata pića za užinu, uključujući Mimoze, Bloody Marys i naravno šampanjac, postala su povezana s tradicijom doručka.

Ja, na primjer, volim ideju marende i, ako je to izgovor za dobru čašu šampanjca ili kalifornijskog pjenušca, neka bude tako.

Slažem se s Beringerom da nam marenda pomaže usporiti i odličan je izgovor za boravak s obitelji i prijateljima, što je tako teško učiniti tijekom ostatka naših napornih tjedana.

Evo nekoliko ideja koje ćete poslužiti na sljedećem okupljanju za užinu u ovo blagdansko vrijeme i nakon njega.

Ovaj je recept prilagođen iz kuharice "Cafe Beaujolais" Margaret Fox iz Mendocina.

Kolač od kaše s cimetom od mlaćenice

21/4 šalice višenamjenskog brašna

3/4 šalice bijelog šećera, po mogućnosti organskog

1 šalica sjeckanih oraha ili oraha

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, cimet, đumbir, šećer i ulje. Izvadite 3/4 šalice ove smjese u zasebnu zdjelu, umiješajte orahe i ostavite sa strane da se koristi kao preljev.

U preostalo tijesto dodajte sodu bikarbonu, prašak za pecivo, jaje i mlaćenicu. Pomiješajte da se svi sastojci sjedine. Male grudice u tijestu su u redu.

Ulijte tijesto u dobro namašćenu tepsiju ili posudu za pečenje veličine 8 x 8 x 2 inča. Smjesu za preljev ravnomjerno posipajte po površini. Pecite 40 do 45 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi.

Tradicionalno, jaja Benedikt koriste kanadsku slaninu. Ovdje koristimo dimljeni losos. Prema “The Companion Loveor's Companion” Sharon Tyler Herbst, jelo je nastalo u čuvenom restoranu Delmonico's na Manhattanu kada su se stalni pokrovitelji gospodin i gospođa LeGrand Benedict požalili da na meniju za ručak nema ništa novo. Delmonicov maître d 'i gospođa Benedikt počeli su raspravljati o mogućnostima, a rezultat je navodno bio Jaja Benedikt.

Klasična jaja dimljenog lososa Benedikt

- holandski umak (recept slijedi)

2 engleska muffina, vilica podijeljena na pola

5 unci narezanog dimljenog lososa

- Dodatni ukrasi: posipanje paprike i svježe ikre lososa

Napravite Hollandaise umak i držite na toplom. Poširajte jaja tako što ćete tavu napuniti vodom dubokom najmanje 10 cm. Dodajte ocat i pustite da se kuha. Razbijte jaja jedno po jedno i pažljivo ih gurnite u vodu oko ruba tave, što će pomoći da se jaja drže zajedno. Poširajte oko 3 minute ili dok bjelanjci jaja ne stegnu. Želite da žumanjci budu tekući. Naizmjenično, možete dodati jaja, isključiti vatru, pokriti tavu i ostaviti ih da odstoje oko 4 minute.

U međuvremenu prepecite polovice engleskih muffina i lagano premažite maslacem.

Za posluživanje: Polovicu muffina stavite na 4 topla tanjura, na vrhu svakog dimljenog lososa, poširano jaje i veliku žlicu holandeza. Ukrasite ako želite s malo paprike i/ili svježe ikre lososa.

Lagani umak od holandskog blendera

8 žlica (1 štapić) maslaca

- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Otopite maslac u malom loncu na umjerenoj vatri. Žumanjke, limunov sok i senf stavite u blender i 2 ili 3 puta promiješajte da se sjedine. Dok blender polako radi, dodajte vrući maslac u tankom mlazu. Začinite po ukusu solju i paprom. Ako želite, dodajte još limunovog soka. Držite na toplom.

Napomena: Ako se umak zgruša ili "slomi" (odvoji), to možete ispraviti umiješajući žličicu ili dvije kipuće vode, kap po kap. Ako to ne uspije, stavite drugi žumanjak u zdjelu i vrlo polako umutite razbijeni umak. Obično će se vratiti zajedno s jednom od ove dvije metode.

Ovo je izvrsna salata za zimske mjesece jer koristi sezonske namirnice. Da biste to učinili značajnijim tečajem, ogrnite tanjur kriške pršuta ili paprike tanke poput papira.

Salata od komorača, kruške, kakija i tostiranih pekan oraha sa smokvijom od smokve

3 šalice miješanog slanog zelja, poput rukole, potočarke, tatsoija, endivije i/ili radiča

1 čvrsta hurma Fuyu, tanko narezana na kolutiće

2 zrele kruške narezane na kriške s izvađenim jezgrama

1 mala žarulja svježeg komorača, tanko narezanog

- Smokva Vinaigrette (recept slijedi)

1/2 šalice polovica pekana, blago prepečeno

Zeleno, hurmašice, kruške i koromač rasporedite atraktivno na tanjure, prelijte malo vinaigreta od smokve i prelijte polovicama pekana.

1/2 šalice grubo nasjeckanih suhih smokvi

1 1/2 šalice soka od jabuke ili jabukovače

1 žličica mljevenog svježeg timijana (1/2 žličice sušenog)

1 žlica sitno sjeckane ljutike

4 žlice octa od šerija

Kombinirajte suhe smokve i sok od jabuke u malom loncu. Pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte nepokriveno 6-8 minuta ili dok se tekućina ne smanji za trećinu.

Smjesu od smokava izlijte u blender i propasirajte. Ulijte u zdjelu za miješanje. Umiješajte sve ostale sastojke i začinite solju i paprom. Po želji razrijedite sokom od jabuke. Čuvati pokriveno i hladiti 3 dana.

Palačinke za ove blince mogu se napraviti nekoliko dana unaprijed. Složite ih na tanjur, dobro prekrijte plastičnom folijom i ohladite. Također možete potpuno pripremiti blince i spremiti ih u hladnjaku, dobro prekrivene plastičnom folijom, do 3 dana.

Blince sa sirom moje bake

2 žlice otopljenog maslaca

3/4 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

- Punjenje sa sirom (recept slijedi)

Jaja, mlijeko, otopljeni maslac, sol i brašno dodajte u blender i miksajte dok ne postane glatko. Ostavite tijesto da se odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.

Zagrijte 8-inčnu tavu za krep ili omlet od neprianjanja na umjerenoj vatri i poprskajte je uljem ili obrišite papirnatim ubrusom natopljenim uljem i malo maslaca da se vrlo lagano premaže. U vruću tavu ulijte oskudno tijesto od 1/4 šalice, pričekajte nekoliko sekundi, a zatim nagnite posudu u svim smjerovima kako biste napravili tanki krep koji dolazi uz stranice posude.

Kuhajte dok se površina krepa ne osuši i rubovi lako otpuštaju vrhom noža ili lopaticom. Trajat će samo 20-30 sekundi. Kuhanu palačinku okrenite na tanjur i ponavljajte dok vam ne istekne tijesto. Trebali biste imati najmanje 12 lijepih palačinki, plus nekoliko.

Napunite palačinke žlicom punjene sirom, a zatim preklopite gornji i donji dio, a zatim i strane, preko punjenja kako biste ga zatvorili i napravili kompaktno pakiranje. Čuvajte šavom prema dolje u hladnjaku dok ne budete spremni za kuhanje. Stavite tavu na srednju vatru nekoliko minuta. Dodajte malo ulja, otopite malo maslaca i pržite blitze oko 5 minuta sa svake strane dok ne postanu zlatne i hrskave. Poslužite vruće s bilo kojim od predloženih dodataka.

Punjenje sira za blince

1 1/4 kilograma ocijeđene punomasne mliječne ricotte ili poljoprivrednog sira

1 žličica ekstrakta vanilije

3 žlice šećera, ili po ukusu

3 žlice nebijeljenog višenamjenskog brašna

3 žlice sitno naribane korice naranče (upotrijebite mikro ravninu)

1/3 šalice nasjeckanih zlatnih grožđica ili suhih trešanja

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i ostavite sa strane.

Predloženi preljevi za blintze: crème fraiche, kiselo vrhnje ili blago zaslađeni grčki jogurt svježe sezonsko voće bilo koje vrste šećer u prahu kakao javorov sirup u prahu voćni sirupi reducirani balzamični ocat ili kapi limunovog soka

Strati su u osnovi slani puding od kruha. Ne morate puno pripremati ili planirati jer su oni idealno mjesto za iskoristiti sve što imate u kuhinji. Strati su također odlično jelo za unaprijed. Najbolji su okus kad napravite dan unaprijed i pustite da se krema namoči u kruh preko noći prije pečenja.

Evo kako konstruirati slojeve (što na talijanskom znači "slojevito"), kao i prijedlog recepta:

Odaberite posudu za pečenje: Ja volim peći moju u posudi ili tavi dubokoj 9 inča 13 inča, ali možete peći i u pojedinačnim ramekinima od 8 unci.

Odaberite svoj kruh: Trebat će vam 10 do 12 kriški kruha debljine 1/2 cm. Upotrijebite nešto dobro i zanatsko ako ga imate, a to bi moglo biti challah, multi-grain, brioche ili ciabatta. Još je bolje ako ima dan ili dva. Također možete izrezati kruh na kockice od 1 inča i preliti ih kremom i nadjevima, ali meni se više sviđa slojevita metoda.

Odaberite nadjeve: Trebat će vam 2 1/2 šalice svježe naribanog sira. Povrće može uključivati ​​2 do 3 šalice pečene crvene paprike, dinstane gljive i dinstani špinat. Za meso upotrijebite kuhanu i izmrvljenu slaninu, kobasicu ili šunku.

Napravite kremu: Upotrijebite 10 velikih jaja i 1 litru punomasnog mlijeka, umutite zajedno s 1/2 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića i/ili 1 žličicom suhe senfa. Začinite po vašem ukusu solju i paprom.

Sastavite slojeve: Položite pola kruha na dno posude za pečenje premazano maslacem, izrežući ga tako da dobro pristaje. Na to ravnomjerno rasporedite sav nadjev i pola sira, a zatim prelijte preostalim kruhom, izrezanim da dobro pristaje. Kremu prelijte i završite s preostalim sirom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.

Kuhajte slojeve: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Otkrijte slojeve i pecite 60 minuta ili dok smjesa malo ne nabubri i dok ne dobije zlatno smeđu boju. Jelo malo protresite, središte ne smije biti svjetlucavo. Posudu prekrijte folijom ako vrh prebrzo porumeni. Stavite na rešetku i pustite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Slanina, Fontina, gljive i sušeni paradajz slojevi

10 kriški vašeg omiljenog kruha, izrezanog 1/2 inča debljine

- Maslac za premazivanje posude za pečenje

6-8 kriški slanine, kuhane i izmrvljene

2 šalice narezanih gljiva, popržene na maslacu

1/2 šalice ocijeđene i nasjeckane sušene rajčice na ulju

2 1/2 šalice svježe naribanog Fontina, Gruyere ili drugog polumekanog sira

1 litra punomasnog mlijeka ili laganog vrhnja

1/2 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića

- Sol i svježe mljeveni crni papar

Pola kruha položite na dno posude za pečenje premazano maslacem, izrežući ga tako da dobro pristaje. Kombinirajte slaninu, gljive i sušenu rajčicu pa je ravnomjerno rasporedite po kruhu zajedno s polovicom sira. Prelijte preostalim kruhom, izrežite da čvrsto pristane.

Umutite jaja, mlijeko, muškatni oraščić, senf te sol i papar po ukusu i prelijte preko slojeva. Prelijte preostalim sirom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Otkrijte slojeve i pecite 60 minuta ili dok smjesa malo ne nabubri i na vrhu postane zlatno smeđa. Jelo malo protresite da provjerite da središte ne smije treperiti. Posudu prekrijte folijom ako vrh prebrzo porumeni. Stavite na rešetku i pustite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Zabaglione (talijanski) ili Sabayon (francuski) jednostavno je, ali ukusno jelo od deserta ili marende koje se priprema u zadnji tren i poslužuje toplo. To je kao sufle bez truda. Poslužite u lijepoj čaši sa svježim bobicama.

3/4 šalice pjenušca ili šampanjca

2 žlice likera s okusom kiraša ili naranče, kao što je Grand Marnier (po izboru)

2 šalice svježih bobica po vašem izboru

Žumanjke, šećer i sol istucite dok ne postanu svijetli. Smjesu stavite u zdjelu otpornu na toplinu iznad (ne dodirujući) kipuće vode i umutite pjenušac i kirsch. Nastavite miješati i okretati zdjelu dok smjesa ne naraste i učetverostruči volumen. Ne smije biti vidljiva tekućina, a smjesa mora biti gusta konzistencije šlaga. To će potrajati otprilike 3 minute. Žlicom stavite svježe bobice i poslužite odmah.


Gledaj video: Škola vrtlarstva - zimske salate (Listopad 2021).