Novi recepti

Rotolo od ricotte i špinata recept

Rotolo od ricotte i špinata recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Tjestenina
  • Tjestenina sa sirom

Ovo je atraktivan recept za posluživanje kao glavno jelo, a podjednako je dobar i kao prvo jelo, kada će osigurati 8 porcija. Poslužite svježu, hrskavu zelenu salatu kao prilog, iskoristivši široku paletu lišća i zelenog povrća koje se može jesti sirovo.

Budite prvi koji će ovo napraviti!

SastojciPoslužuje: 4

  • 8 listova svježe lazagne verde, ukupno oko 170 g (6 oz)
  • 500 g (1 lb 2 oz) smrznutog sjeckanog špinata, odmrznutog
  • ½ žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 režnja češnjaka, nasjeckana
  • 85 g (3 oz) pancete, nasjeckane
  • 225 g (8 oz) ricotta sira
  • 2 žlice nasjeckanog miješanog svježeg začinskog bilja, poput peršina, timijana i origana
  • ¼ žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
  • 3 žlice svježih mrvica
  • 3 žlice svježe naribanog parmezana
  • sol i papar
  • svježe lišće origana za ukrašavanje
  • Umak od crvene paprike
  • 1 velika crvena paprika, prepolovljena i sjemena
  • ½ žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 režnja češnjaka, nasjeckana
  • 1 žlica glatkog brašna
  • 240 ml (8 fl oz) pilećeg ili povrtnog temeljca
  • 2 rajčice, oguljene, sjemenke i nasjeckane
  • 1 žlica pire od rajčice
  • ½ žličice šećera

MetodaPriprema: 50 minuta ›Kuhanje: 25 minuta› Spremno za: 1 sat i 15 minuta

  1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C (400 ° F, oznaka plina 6) i namastite plitku posudu otpornu na pećnicu.
  2. Lazanje kuhajte 3-5 minuta u kipućoj vodi, ili prema uputama na pakiranju, sve do al dente. Ocijedite, isperite u hladnoj vodi i ponovno ocijedite, a zatim položite plahte na čistu kuhinjsku krpu, u jednom sloju, da se osuše.
  3. Špinat temeljito ocijedite u finom situ, stražnjom žlicom istisnite svu tekućinu.
  4. Zagrijte ulje u loncu na tvrdoj bazi. Dodajte češnjak i pancetu i pržite 2 minute. Umiješajte špinat dok se potpuno ne izmiješa, a zatim ostavite da se malo ohladi.
  5. Umiješajte ricottu, začinsko bilje, muškatni oraščić i začine po ukusu. Podijelite podjednako među listove lazanje, raširivši ga prema rubovima. Svaki list smotajte kao švicarski rolat i stavite u pripremljeno jelo.
  6. Pomiješajte prezle sa sirom i posipajte ovo po rolicama. Pecite 20-25 minuta ili dok ne porumene i postanu hrskavi.
  7. U međuvremenu napravite umak. Zagrijte roštilj na najtoplije mjesto i pecite polovice papra, s kožom okrenutom prema gore, sve dok mjehurići i ne pocrne. Ohladite u polietilenskoj vrećici, pa paprike ogulite i nasjeckajte.
  8. Zagrijte ulje i pržite češnjak i papriku 2 minute. Umiješajte brašno, pa postupno ulijevajte temeljac, cijelo vrijeme miješajući. Dodajte rajčice, pire od rajčice, šećer i začine po ukusu. Dobro promiješati. Pustite umak da zavrije, a zatim smanjite vatru i poklopite posudu. Pirjajte 10 minuta. Umiksajte umak dok ne postane gladak u kuhači ili blenderu. Vratite umak u tavu i lagano ga zagrijte, povremeno miješajući.
  9. Svaki rotolo dijagonalno prerežite na 3 kriške i rasporedite po tanjurima. Prelijte dio umaka oko kriški, a ostatak poslužite zasebno. Ukrasite origanom i poslužite odmah.

Još neke ideje

340 g (12 oz) smrznutog graška skuhajte u kipućoj vodi 1 minutu, ocijedite i zdrobite gnječilicom za krumpir. Pomiješajte 1 žlicu nasjeckanog svježeg timijana, ili 1 žličicu suhog timijana, i naribanu koricu 1 limuna. Ovu mješavinu graška koristite umjesto špinata u rotolo nadjevu. * Za vegetarijansku verziju, jednostavno izostavite pancetu. * Za umak od povrća narezanog na kockice popržite 2 sitno narezane mrkve s češnjakom i crvenom paprikom. Nakon 5 minuta kuhanja dodajte 2 tikvice narezane na kockice i 2 sitno sjeckana mladi luk. Umak nemojte miješati, već ga ostavite zrnatog.

Plus bodovi

Ne samo da je smrznuti špinat prikladan i svestran, već zadržava gotovo 80% sadržaja vitamina C nakon 3 mjeseca skladištenja. To se dobro uspoređuje sa svježim povrćem, koje izgubi gotovo 50% vitamina C u roku od 3 dana ako se čuva u hladnjaku.

Svaka porcija pruža

A, kalcij * C, bakar, kalij * B1, niacin, selen

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Pečeni špinat i Ricotta Rotolo

Rotolo je manje poznato talijansko jelo od tjestenine gdje se nadjev uvalja u listove tjestenine, zatim uvalja kao rolada, pošira, nareže na kriške pa posluži. Tako je ukusno, ali prilično tehničko i oduzima puno vremena za izradu. Ovo je moja verzija - pečena verzija koja je više slična kanelonima. Mnogo lakše, jednako ukusno i najbolje od svega, dobivate hrskave smeđe komadiće koje ne dobivate uz tradicionalni rotolo!

1 Slika

Špinat i Ricotta Rotolo

Kad biste zatvorili oči i zagrizli ovu tjesteninu, osjećali biste se kao da ste prevezeni u Italiju. Rotalo od špinata i rikote ukusno je jelo u kojem se može uživati ​​kao predjelo ili kao glavno jelo. Ovu vegetarijansku kulinarsku poslasticu pripremio je u mojoj kuhinji prijatelj i kuhar Frans Muller. Recept sadrži nevjerojatan domaći umak od rajčice koji možete koristiti za beskrajna talijanska jela. Vjerujte mi – iako je ovo jelo nadahnuto kuharom, ne znači da#8217t nije dovoljno jednostavno za posluživanje u vlastitom domu!

Bilješke s receptima

Umak – Ako u svom susjedstvu imate lokalnu poljoprivrednu tržnicu, provjerite možete li pronaći bosiljak od mikro ili grma. Te sorte imaju jači okus zbog čega je umak vrlo ukusan.

Tjestenina – Ovaj recept zahtijeva svježi list tjestenine. Ako je ne možete pronaći, možete upotrijebiti listove za lazanje u kutijama. Samo obavezno kuhajte na pari dok ne omekšaju da se razvaljaju i poredajte ih u isti ručnik da prokuhaju.

Pridružite se i ostvarite pristup mojim mjesečnim darovima ljepote!

Nikada ne propustite trenutak zauzete žene

Prijavite se danas da biste primali moje tjedne biltene, unutarnje savjete i više!

Hvala vam!

Uspješno ste se pridružili našoj listi pretplatnika.

Ricotta – Tjesteninu smo punili dvostruko procijeđenom ricottom. Ova je sorta puno sušnija od vaše tipične mokre ricotte i po teksturi je sličnija feti. Ako imate tradicionalnu ricottu, svakako je procijedite kako biste uklonili višak tekućine.

Uparivanje vina

Upotrijebite kôd: Busywifebusylife za 5% popusta

Crvena (Cantina Paradiso Negroamaro)
$18.99
Bijela (Principe Pallavicini Frascati Superiore Poggio Verde0
$17.99

Kuhar Frans Muller radio je u restoranu s 2 Michelinove zvjezdice, Banc u Sydneyu u Australiji, te je imao profesionalno iskustvo u nizu restorana. Ima kulinarsku obuku i znanje u brojnim kuhinjama, uključujući francusku, englesku, talijansku, modernu australsku i sada američku. Njegovo iskustvo u restoranu u New Yorku uključuje rad kao Sous Chef u restoranima The Rabbit Hole, Aurora i Station.


Tijesto

Ovaj rotolo ima sve. Napunite ga, zarolajte, zamotajte, prokuhajte, narežite na kriške, prelijte umakom, ispecite, pojedite. U srcu je ipak stara poznata ploča tjestenine s nadjevom i kremasti umak od rajčice.

Nakon što ste zamijesili tijesto i ono se rado odmara, skuhajte taj nadjev. Slično kao i naši anolini, jednostavno razvaljajte tijesto na dva tanka lista, a zatim rasporedite nadjev kako bi svaki ravnomjerno prekrio. Dok to radite, zagrijte veliki lonac vode (to je ono u što ćete zakuhani rotolo ukuhati).

Počevši od jednog uskog ruba, svaki napunjeni list čvrsto smotajte, a zatim ih stavite u čiste, ne vlaknaste kuhinjske krpe. Zamotajte ih poput divovskih lizalica i zavežite ih poput velikog komada mesa. Ubacite ih i prokuhajte!

Kad je kuhano, izvadite i ostavite da se ohladi. Dok čekate, zagrijte pećnicu i pripremite lagani umak od rajčice i bešamel. Sjetite se polako s bešamelom, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudvice. Ako ga ipak zgnječite, ne stresite, uvijek ga možete udariti štapnim mikserom nakon što ga umiješate u umak od rajčice.

S pripremljenim posljednjim kremastim kombiniranim umakom, narežite rotolo i složite ga u posudu za pečenje. Stavljanje kriški pod laganim kutom pomoći će im pokriti ih umakom i dati svakom malo hrskavog zapečenja kad se skuha. Zatim ga samo stavite u pećnicu i nestrpljivo visite dok umak ne počne pucati i smeđe.

Ovo je bogato staro jelo, s priličnim naporom posla, pa iako to možda nije stvar svakog tjedna, zasigurno će opravdati očekivanja za nešto posebno.


Ključne riječi recepta

1. Zakuhajte lonac vode i skuhajte rezance za lazanje prema uputama na pakiranju. Ocijedite rezance i položite ih ravno na ručnike.

2. Dodajte sastojke za punjenje u veliku zdjelu za miješanje. Promiješajte da se sjedini i ostavite sa strane.

3. Dodajte rajčicu u blender i nekoliko puta pulsirajte da se rajčice usitne. Ostavite malo zrnasto, ne želite da budu potpuno pire.

4. Zagrijte ulje u loncu na umjerenoj vatri.

5. Dodajte češnjak u lonac i kuhajte dok ne zamiriše, oko 5 sekundi. Pomiješajte rajčice, origano, peršin, sol i papar u loncu i smanjite vatru na minimum. Umak pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Umiješajte svježi bosiljak, skinite vatru. Posolite i popaprite po ukusu i ostavite sa strane.

6. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

7. Rasporedite 2/3 umaka Marinara na dno velikog tanjura za pitu ili okrugle posude za pečenje.

8. Ravnomjerno rasporedite nadjev po gornjoj strani rezanci za lazanje.

9. Počevši od kratkog kraja, smotajte rezance.

10. Pažljivo prerežite svaku roladu, a zatim je okrenite i stavite u posudu za pečenje s Marinarom (strana sa tjesteninom okrenuta prema gore okrenuta prema gore).

11. Preostale 1/3 Marinara umaka ravnomjerno prelijte po rolicama tjestenine.

12. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta.

13. Po vrhu pospite nasjeckanu mozzarellu i pecite još 10 minuta ili dok sir ne postane mjehurić i lagano porumeni.


Pečeni špinat i Ricotta Rotolo

Ovo jelo je slično kanelonima, ali je i lakše za napraviti i ukusnije! Izgleda komplicirano, ali zapravo nije. Poslužite ga gostima i pomislit će da ste kuhar!

Sastojci

8 svježih listova za lazanje- 6 inča x 14 1/2 inča
½ c. Mozarella sir, isjeckan
svježe naribani parmezan, za posluživanje

Punjenje:
8 oz. smrznuti špinat, nasjeckan
1 funta sira ricotte
1 jaje
⅓ c. naribani parmezan
1 češanj češnjaka, mljeven
¼ svježi muškatni oraščić, naribani ili ⅛ žličice. muškatni oraščić u prahu
½ t sol
crni papar

Umak:
24 oz. passata ili zdrobljena rajčica iz konzerve
1 smeđi luk, narezan na kockice
2 režnja češnjaka, mljevena
pregršt listova bosiljka
2 T. maslinovo ulje
1 t šećer
½ t sol
crni papar

Upute

Umak od rajčice:
Zagrijte ulje u posudi otpornoj na pećnicu od 9 inča na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i pirjajte 10 sekundi pa dodajte luk. Luk kuhajte dok ne postane proziran i počne dobivati ​​zlatnu boju, a zatim dodajte preostale sastojke u umaku od rajčice. Pirjajte 2 minute da se okusi sjedine, a zatim maknite s vatre.

Rezervirajte 1 šalicu umaka od rajčice koji će se na kraju preliti po jelu.

Punjenje:
Odmrznite špinat u mikrovalnoj pećnici na velikoj snazi ​​2 minute. Rukama iscijedite višak vode iz špinata, pa ga stavite u veliku zdjelu.

Dodajte preostale sastojke za punjenje i dobro promiješajte da se sjedini.

Skupština:
Listove za lazanje položite s kraćim krajevima ispred sebe tako da se smotaju deblje od kanelona.

Stavite ⅓ cu. (pakirano) punjenje na list za lazanje. Natapkajte malo vode na krajeve koji su vam najudaljeniji kako biste zapečatili rolice, a zatim ih smotajte počevši od krajeva koji su vam najbliži. Završite s brtvom prema dolje. Nastavite s preostalim listovima za lazanje.

Rezati rolice na 3 tako da je svaki komad širok 1,5 cm. Stavite kiflice u umak od rajčice s nadjevom prema gore. Preko rotola prelijte rezervirani umak od rajčice, pa pecite 20 minuta.

Izvadite iz pećnice i razbacite mozzarellu po vrhovima. Vratite u pećnicu na 10 minuta ili dok sir ne postane mjehurić i zlatne boje.


Napomene o ovom receptu

Ocjena članova

Kategorije

Gdje je cijeli recept - zašto mogu vidjeti samo sastojke?

U tvrtki Eat Your Books volimo izvrsne recepte - a najbolji dolaze od kuhara, autora i blogera koji su potrošili vrijeme na njihovo razvijanje i testiranje.

Pomogli smo vam da pronađete ovaj recept, ali za potpune upute morate otići do njegovog izvornog izvora.

Ako je recept dostupan na mreži, kliknite vezu "Prikaži cijeli recept" - ako nije, morate posjedovati kuharicu ili časopis.


Rotolo od ricotte i špinata recept - Recepti

Ovaj recept dolazi iz The River Caféa u Londonu. Ponovno sam ga otkrio tijekom “La karantene ” od Covid-19. Utješno je i jednostavno za napraviti ako vam ne smeta napraviti vlastitu tjesteninu, što volim raditi. Toskanski recept sa špinatom i svježom ricottom ima štih firentinske renesansne gozbe, a ipak dovoljno jednostavan za napraviti kod kuće kad ste 50 dana kuhali dva obroka dnevno. Napravi matematiku. Kopanje po arhivama za inspiraciju postaje omiljena zabava.

Punjenje se može napraviti unaprijed, ali ja volim tjesteninu praviti na licu mjesta. Ipak, potrebno je odmoriti 20 minuta.

Žili svježa tjestenina:
350 g (12oz) 00 brašna od tjestenine ili običnog bijelog brašna, plus malo dodatnog za posipanje
¼ žličice morske soli
2 velika jaja, plus 4 velika žumanjka
otprilike 50 g (1¾oz) srednjeg griza, za posipanje

Za punjenje:
20 g (¾oz) maslaca
½ crvenog luka, oguljen i sitno nasjeckan
1 šaka svježeg mažurana
800 g (1 lb 12oz) svježeg špinata, blanširano i nasjeckano
65 g (2oz) suhih vrganja, namočenih u toploj do vrućoj vodi 15-20 minuta
1-2 žlice maslinovog ulja
2 režnja češnjaka, oguljena i nasjeckana
225 g (8oz) poljskih gljiva, grubo narezanih
otprilike 350 g (12oz) svježeg ricotta sira
65 g (2oz) parmezana, svježe naribanog
svježe naribani muškatni oraščić

Za maslac od kadulje:
225 g (8oz) neslanog maslaca
1 hrpa kadulje, samo lišće

Servirati:
ekstra naribani parmigiano reggiano

Brašno i sol stavite u mikser ili procesor pa dodajte jaja i žumanjke. (možete to učiniti i ručno). Pulsirajte dok se tijesto ne počne sjedinjavati u labavu kuglu. Mijesite dok ne postane glatko - oko tri minute - na površini lagano posutoj grizom i s malo dodatnog brašna. Ako je tijesto jako tvrdo i teško se mijesi, vratite ga u procesor i umiješajte drugo cijelo jaje. Umijesite kuglu, ostavite je pod vlažnom krpom najmanje 20 minuta i do dva sata.

Za nadjev zagrijte maslac i popržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte mažuran i špinat. Promiješajte, začinite, pa ohladite. Ocijedite vrganje, zadržavajući tekućinu za natapanje. Operite kako biste uklonili šljunak. Zagrijte ulje i lagano pržite češnjak nekoliko minuta. Dodajte poljske gljive, miješajući i brzo kuhajte pet minuta. Dodajte vrganje i nježno pržite 20 minuta, povremeno dodajući malo tekućine od vrganja kako bi gljive bile vlažne, ali ne i mokre. Začiniti i ohladiti. Kad je hladno, sitno nasjeckajte.

Stavite ricottu u veliku zdjelu, lagano je razbijte vilicom, a zatim dodajte mješavinu špinata, parmezan i velikodušnu količinu muškatnog oraščića. Začinite ako je potrebno. Staviti na stranu.

Na radnoj površini posutoj brašnom od krupice grickajte tjesteninu ručno u veliki lim, što je moguće tanji - nije važno ima li nekoliko rupa ili suza. Izrežite rubove da biste ih poravnali. Trebali biste imati komad veličine oko 30 cm (12 inča).

Žlicom stavljajte mješavinu gljiva uz rub tjestenine koja vam je najbliža, u liniji širine oko 3 cm (1¼in). Ostatak tjestenine prekrijte mješavinom špinata i ricotte na debljinu od oko 0,5-1 cm (¼-½ in). Počevši od ruba gljive, tjesteninu nježno uvaljajte u veliku kobasicu.

Stavite roladu na veliku čistu kuhinjsku krpu ili krpu od sira i zamotajte je što je moguće čvršće, tako da izgleda kao rolada. Učvrstite vrpcom na svakom kraju.

Napunite veliki lonac vodom i pustite da zavrije. Posolite i zarolajte tjesteninu, poklopite i pirjajte 18 do 20 minuta, ovisno o debljini rolice-naši su obično promjera 6-7 cm (2½-2¾in).

Za maslac od kadulje lagano zagrijte maslac tako da se odvoji. Izlijte bistri maslac, vratite ga na vatru i kad je jako vruće dodajte kadulju na sekundu ili dvije. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Odmotajte kuhinjski ubrus, stavite tjesteninu na dasku i narežite na ploške od 1 cm (½ inča). Poslužite s ekstra naribanim parmezanom i malo maslaca od kadulje.


Rotolo umak od špinata s Ricottom

A evo i#8217 što vam treba za umak:

Passata od rajčice je ključna za ovaj umak. Budući da je pasirana rajčica, idealna je konzistencija za glatki umak od rajčice za Rotolo sa samo 10 minuta ili kuhanjem. Korištenje rajčice iz konzerve zahtijevat će najmanje 30 minuta ili pirjanje da se komadići razgrade dovoljno da dobiju željenu konzistenciju za umak.


Špinat & ricotta rotolo

Stavite 300 g talijanskog brašna '00', 100 g finog griza, 2 velika organska jaja i 6 velikih organskih žumanjaka u kuhaču i miješajte dok ne formiraju žutu kuglu tijesta. U ovom trenutku tijesto bi trebalo imati glatku, čvrstu, ali pomalo ljepljivu teksturu, gotovo poput plastelina. Ako vam se čini mokrim, dodajte još 1-2 žličice brašna. Podijelite tijesto na 2 jednake loptice i odmah ih umotajte u prozirnu foliju kako se ne bi osušilo. Odmah spreman za upotrebu.

Kupi najbolje

Idealno brašno za tjesteninu je '00' brašno, poznato i kao talijansko tipo 00 ili doppio zero brašno. Vrlo je fino samljeven i dat će vašoj tjestenini dobru teksturu i zalogaj.

Kupi najbolje

Koristite i kvalitetna jaja. Mnogi supermarketi prodaju sorte "zlatni žumanjak", što će vašoj tjestenini dati bogatiji okus i boju.

Sol i ulje

Za razliku od nekih recepata za tjesteninu, u meni nema soli ili ulja jer smatram da to može posijediti tijesto kad se ohladi.

Koristim krupicu za dodatnu teksturu, a radne površine prašim grizom tijekom pražnjenja i valjanja, jer previše brašna može isušiti tijesto.

Metoda

Započnite s jednostavnim umakom od rajčice, zagrijte maslinovo ulje u loncu, dodajte češanj češnjaka i kuhajte dok samo ne omekša. Dodajte sjeckanu rajčicu i začinite. Kuhajte polako 25 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane jako gusto. Učinite to dan ili dva prije sastavljanja rotola ili ga zamrznite do 2 mjeseca.

Umutite špinat u tavi na umjerenoj vatri, a zatim ostavite da se ohladi. Dobro iscijedite da uklonite višak vode, pa špinat grubo nasjeckajte. Začinite i ostavite da se potpuno ohladi.

Na maslacu lagano pržite češnjak dok ne omekša, a zatim ga maknite s vatre i dodajte mažuran. Ulijte u zdjelu i dodajte špinat, ricottu i parmezan.

Razvaljajte tjesteninu (pogledajte slike korak po korak). Izrežite listove na 3 ili 4 komada, svaki dugačak otprilike 40 cm, i stavite ih na bijeli kuhinjski ubrus. Pomoću malo vode i četke za tijesto zalijepite listove, dopuštajući preklapanje od 1 cm.

Lopaticom rasporedite nadjev po tjestenini što je moguće ravnomjernije, ostavljajući rub oko 1 cm.

Preklopite preko ruba tjestenine koji vam je najbliži i, koristeći kuhinjsku krpu i težinu tjestenine, odrolajte je od sebe kao što biste učinili švicarskom roladom.

Namažite otvoreni rub tjestenine s malo vode i pritisnite zajedno da se zatvori.

Čvrsto zamotajte roladu s tjesteninom u kuhinjsku krpu i svežite je oko 10-ak cm (ili upotrijebite mesarski čvor-pogledajte slike korak po korak). Vežite krajeve vrpcom kako biste ih učvrstili, ostavljajući dugačak komad niti na svakom kraju da djeluje kao ručka.

Zagrijte veliku posudu s slanom vodom (idealno je kuhalo za ribu, ali i duboki lim za pečenje napunjen vodom) i kuhajte rotolo 20 minuta. Izvadite iz vode i ostavite da se ohladi. Zagrijte pećnicu na 190C/170C ventilator/plin 5.

Lagano odmotajte rotolo i narežite ga na ploške od 3 cm. Kriške složite u posudu za pečenje. Žlicom prelijte jednostavan umak od rajčice, pospite parmezanom i pokapajte s malo maslinovog ulja. Pecite 15 minuta dok tjestenina ne bude vruća i hrskava po rubovima.


Gledaj video: पलक पर. Palak Puri Recipe In Marathi By Mangal (Studeni 2021).