Novi recepti

Mas (La Grillade) zatvara se kako bi napravio put novom restoranu

Mas (La Grillade) zatvara se kako bi napravio put novom restoranu

Prostor West Village Galena Zamarre ove će jeseni ugostiti novi restoran

Mas (la grillade) se zatvara kako bi napravio mjesto za novi koncept koji neće uključivati ​​roštilje na drva koji su zasmetali mnogim susjedima.

Mas (la grillade), drugi restoran West Village kuhara Galena Zamarre, zatvorit će svoja vrata nakon večere 16. kolovoza, a očekuje se da će se otvoriti ove jeseni kao potpuno drugačiji restoran.

Prva Zamarrina ispostava West Village, Mas (seoska kuća), još uvijek je otvorena i ove će godine proslaviti svoju desetu obljetnicu. Mas (la grillade) otvoren je 2011. s jelovnikom fokusiranim na roštilj koji se fokusirao na kuhanje na drva. No, dok su roštilji na drva proizvodili vrlo ukusnu hranu, proizvodili su i dim koji je zasmetao nekim susjedima restorana.

"Na Masu (la grillade) jelovnik chefa Zamarre sadržavao je jednostavno i ukusno kuhanje na drva, posluženo a la carte", navodi se u saopćenju restorana. "Iako su stizale pozitivne kritike, aspekt rada restorana na drva stvarao je izazove kod susjeda, pa ih više neće biti u novom restoranu."

Prema DNAinfo-u, Zamarra je potrošila stotine tisuća dolara pokušavajući kontrolirati miris dima, ali je konačno odlučila da koncept roštilja na drva jednostavno ne može funkcionirati u prostoru.

"Radili smo razne stvari tijekom godine kako bismo pokušali kontrolirati [miris], učiniti ga prikladnijim za susjedstvo, kako bismo ljude time učinili sretnijima", rekla je Zamarra za DNAinfo. "Samo smo osjećali da nismo u mogućnosti zadržati identitet i viziju koju smo prvotno imali, pa je došlo vrijeme za promjenu."

Mas (la grillade) poslužit će svoju posljednju večeru na drva 16. kolovoza. Zamarra očekuje otvaranje prostora u listopadu s potpuno novim konceptom.

"Nisam spremna govoriti o tome što je to, ali imamo jako zabavnu ideju", rekla je Zamarra. "Zaista sam uzbuđena zbog toga."


Recenzija: U Mas’su Jonathan Gold pronalazi izdašnu, začinjenu hranu baš onakvu kakvu je radila vaša kineska islamska majka

Hladna začinska goveđa tetiva u kineskom islamskom restoranu Mas ’u Anaheimu.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Škampi od soli i papra u kineskom islamskom restoranu Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Topli lonac od janjećeg gulaša, poslužen u kineskom islamskom restoranu Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Tanki kruh od sezama sa zelenim lukom, lijevo, i kruh od sezama sa zelenim lukom.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Kruh od sezama sa zelenim lukom.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Janet Sanchez uživa u svom obroku, koji uključuje cvrčanje govedine od crnog papra, u kineskom islamskom restoranu Mas u Anaheimu.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Škampi s lišćem mahuna graška i sezamov kruh sa zelenim lukom.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Kratka rebra, poslužena u kineskom islamskom restoranu Mas u Anaheimu.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Okupljanje za okruglim stolom za ručak u kineskom islamskom restoranu Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Znak sve govori u Anaheimu.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Jeste li svratili u kineski islamski restoran Mas? Budući da je u nedjelju popodne pomalo divlje, svijet marama i svijetlih haljina, mršavih odijela i kapica za glavu, i djeca zanijemljena na masivnim hrpama goveđeg mesa od crnog papra. Kolačići od zelenog luka-svaki stol ima jedan! - velike su kao rođendanske torte, a kad podignete klin, možete vidjeti desetke slojeva. Oštre krhotine goveđih kratkih rebara, izrezana bočno i tanko u onome što korejski restorani zovu “L.A. stil ”, složeni su šest centimetara visoko.

Zrak je zasićen češnjakom i kimom, spaljenim čilijem i pougljenim mesom. Stolovi su postavljeni vilicama - morate pitati štapiće. Kuhanje Jamillah Mas obilno je i punog okusa, začinjeno, osim kad nije, i ne boji se viška.

Bilo je to vrijeme u ne tako dalekoj prošlosti kada je islamska kineska kuhinja izgledala kao budućnost koja je preplavljena umakom od sezama i toplim loncima od ovčetine. Kad je veliki kineski trgovački centar San Gabriel Square bio mlad, najpopularniji restoran vjerojatno je bio Tung Lai Shun, inspiriran poznatim islamskim restoranom u Pekingu i poslužujući stil hrane koji ovdje prije nismo vidjeli. Nekada sam gostujuće autore kuharskih knjiga vodio u Tung Lai Shun - bio sam uvjeren da će Richard Olney pronaći nagovještaje Provanse u plišanoj janjetini, a da će autorica Fannie Farmer Marion Cunningham nadahnuće pronaći u somunima. (Nisu, ali to ni na koji način nije umanjilo moje divljenje.)

Obradovao sam se oštrim okusima ražnjića od ovčetine u stilu Xinxiang u Feng Mau i kratkotrajnog 818 te ukusnog ujgurskog kuhanja u Omaru u San Gabrielu. Neko vrijeme baza podataka halal-restorana na zabihah.com činila se jednako dobrim kao i bilo koje mjesto za traženje zanimljivih novih restorana, posebno s obzirom na naglasak njegovih suradnika na gostoprimstvu i poštovanju, čak i u najskromnijim blagovaonicama.

Mas 'Islamic možda nije ono što biste smatrali uslužnim restoranom-hrana može potrajati dugo dok ne dođe do stola-ali je vesela, možda više zadovoljava potrebe velikih obitelji nego raštrkane zabave od dvoje ili troje, koji mogu biti oduševljeni dugim jelovnikom i golemom količinom hrane. Moguće je naručiti stvari poput piletine naranče, prženih račića u stilu isporuke i krem ​​sira osvojenih tona, iako to ne preporučujem.

Trebate imati na umu da parkiralište uključuje mnogo mjesta veličine autobusa. Ovo neće biti 15-minutni obrok.

Što ćeš onda jesti? Postoji onaj kruh od sezama punjen zelenim lukom, bilo divovski, bilo tanja, nešto hrskavija i ukusnija verzija koja se pojavi u otprilike trećini vremena. (Zamislite to kao pizzu s debelim ili tankim koricama.) U kruh možete ubaciti komade „mongolske“ govedine ili janjetinu prženu uz kim, suho prženi grah s čileom ili janjetinu s zelenim lukom. Ako vas ima puno, razmislite i o hrskavom kruhu punjenom pastom od crvenog graha. Nije loš desert.

Većina hladnih jela su ljupka-začinjena hladna govedina, hladne škembiće s čileom-osobito kriške nježno začinjene goveđe tetive utisnute u prozirnu vrstu terine, a možda i nježni, skliski listovi graška naribani tjesteninom od česna.

Da je Anaheim ikada imao hladnu zimsku noć, topli lonac - mamutova posuda puna juhe, janjetine, celofanskih rezanci i ukiseljenog zelja - vjerojatno bi bila prava stvar. Volim ono što jelovnik naziva „krutoni po domaćem stilu u janjetini paprikaš“, koji podsjeća na jelo od siana s pirjanom janjetinom i gustim, rastrganim kruhom koje ste možda probali na jednom od mjesta u stilu Shaanxi u San Gabrielu Dolina. Gusti, ručno narezani rezanci prženi uz povrće, janjetinu i jaje, imaju lijep zalogaj, iako mogu biti srčaniji nego što su rafinirani.

Zadnji put kad sam bio tamo zamolio sam upravitelja da mi preporuči jelo koje bi se moglo svidjeti njegovoj majci. Iznio je labavi omlet od tofua na pari u smeđem umaku, omlet toliko herojskog rasta da je ostatak napunio dvije posude veličine četvrtine. Nisam siguran da mi je omlet s tofuom bio omiljeno jelo na Masu, ali cijenio sam ovu gestu. Mama nije htjela da itko ode gladan.


Mas (La Grillade) zatvara se kako bi napravio put novom restoranu - recepti

Savršena večer počinje savršenim obrokom

Tucanos je savršen za svaki ukus. Poslužit ćemo vam vaš datum na maturalnoj zabavi i pržiti slano meso, plodove mora i povrće s roštilja izravno s naših roštilja na otvorenom plamenu. Osim toga, možete uživati ​​i na najvećem državnom festivalu salate.

Tucanos ima posebnu cijenu za vašu maturalnu večer. Nudimo vam 2 slana Churrascosa, naš Neograničeni festival salate, 2 pića (bezalkoholna) I jedan od poznatih Tucanosovih deserta napravljenih od nule (za dijeljenje) za samo 60 USD*

*Ponuda za maturalnu večer uključuje napojnicu i poreze za vašu udobnost.

Odmah napravite svoje rezervacije za Tucanos Prom

*prilikom rezervacije za maturalnu večer obavezno navedite "posebnu maturu" za svoj poseban fofer. Porezi i napojnice uključeni su u ovu ponudu.

Idemo jesti na terasi. Tucanos Patio je otvoren

Pridružite nam se na izvanrednom ručku ili večeri na našoj terasi. A kako bi Patio Dining učinili nešto većim fondom, dodali smo neke ukusne poslastice "samo u dvorištu":

Opterećen pomfrit
Tucanos svježe napravljen zlatni pomfrit prekriven cheddar/jack sirom, komadićima slanine, vlascem i preliven našim hladnim preljevom za ranč.

Začinjeni Nachos
Topli čips od tortilje, posut mekano kuhanim Assadoom, sirom, crnim grahom, zelenom salatom, crnim maslinama, rajčicom i paprikom bananom sa zdjelom salse freske sa strane.

Pichana klizači (2)
Ukusne kriške Pichane na žaru, s kriškom sira s biberom na svježe pečenom kolutu Tucanos.

Assado klizači (2)
Ukusni, polako kuhani Assado kriške s Cheddarom i Jack sirom na svježe pečenom kolutu Tucanos.

Pedale luka Siracha
Svježe pržene pedale s lukom poprskane Siracha Boom Boom umakom i posute parmezanom.


Mas (La Grillade) zatvara se kako bi napravio put novom restoranu - recepti

Pisao sam ovo gotovo 15 mjeseci nakon što smo zatvorili blagovaonicu, i toliko sam uzbuđen što mogu podijeliti da ćemo ponovno otvoriti Eleven Madison Park 10. lipnja.

Pandemija je našu industriju bacila na koljena. S našim zatvaranjem, otpustili smo većinu našeg tima i doista nismo znali hoće li postojati Eleven Madison Park.

Zaposlili smo mali tim i uz njihov izuzetan trud, u suradnji s neprofitnom organizacijom Rethink Food, pripremili smo blizu milijun obroka za Njujorčane koji se osjećaju nesigurni u hrani. Kroz ovaj rad doživio sam čari hrane na potpuno nov način, a također sam vidio i drugu stranu našeg grada & ndash i danas volim New York više nego ikad.

Ono što je počelo kao pokušaj da naš tim ostane zaposlen dok hrane ljude u nevolji, postalo je jedan od najispunjenijih poslova u mojoj karijeri. To je poglavlje u mom životu koje je & rsquos duboko dirnulo i na kojem sam vrlo zahvalan.

Bilo mi je jasno da ovo djelo mora postati kamen temeljac našeg restorana.

Stoga smo mi i rsquove razvili naš poslovni model. Kad 10. lipnja ponovno otvorimo Eleven Madison Park, svaka večera koju kupite omogućit će nam da pružimo pet obroka Njujorčanima nesigurnim u hrani. Ovu hranu isporučuje Eleven Madison Truck, kojim upravlja naše osoblje u partnerstvu s tvrtkom Rethink Food. Mi & rsquove stvorili smo kružni ekosustav u kojem sudjeluju naši gosti, naš tim i naši dobavljači.

Sredinom prošle godine, kada smo počeli zamišljati kakav bi bio EMP nakon pandemije & ndash kad smo ponovno počeli kreativno razmišljati o hrani & ndash, shvatili smo da se ne samo da se svijet promijenio, već da smo se i mi promijenili . Uvijek smo djelovali s osjetljivošću na utjecaj koji imamo na svoju okolinu, ali postajalo je sve jasnije da trenutni sustav prehrane jednostavno nije održiv, na toliko načina.

Koristimo hranu da se izrazimo onoliko bogato i autentično koliko nam zanat dopušta & ndash, a naša kreativnost uvijek je bila vezana za određeni trenutak u vremenu. Na ovaj način restoran je osobni izraz u dijalogu s našim gostima.

Bilo je jasno da nakon svega što smo svi doživjeli prošle godine, nismo mogli otvoriti isti restoran.

Imajući to na umu, s užitkom želim podijeliti da smo mi donijeli odluku da poslužujemo biljni jelovnik u kojem ne koristimo nikakve proizvode životinjskog podrijetla, a svako jelo je od povrća, sa zemlje i mora, kao i od voća , mahunarke, gljive, žitarice i još mnogo toga.

Mi & rsquove neumorno radimo na uranjanju u ovu kuhinju. Bilo je to nevjerojatno putovanje, vrijeme tolikog učenja. Nastavljamo surađivati ​​s lokalnim farmama s kojima smo duboko povezani i sa nam poznatim sastojcima, ali pronašli smo nove načine za njihovu pripremu i oživljavanje.

Najviše se dirnem i inspiriram jelima koja se fokusiraju na besprijekorno pripremljeno povrće i prirodno su gravitirali prema prehrani više biljnog podrijetla. Ova je odluka inspirirana izazovom da bolje upoznamo naše sastojke i da se kreativno potisnemo. Od početka nije bilo jasno gdje ćemo završiti. Obećali smo si da ćemo promijeniti smjer samo ako iskustvo bude nezaboravno kao i prije.

Pitali smo se: Koji su najukusniji aspekti naših jela i kako bismo mogli postići istu razinu okusa i teksture bez mesa?

Za nas je ključno da bez obzira na sastojke jelo mora živjeti prema nekim od mojih omiljenih u prošlosti. & Rsquos je ogroman izazov stvoriti nešto zadovoljavajuće poput patke glazirane medom od lavande ili jastoga s maslacem, recepte koje smo usavršili.

Neću lagati, s vremena na vrijeme sjedim usred noći, razmišljajući o riziku da odustanemo od jela koja su nas nekad definirala.

Ali onda se vraćam u kuhinju i vidim što smo mi stvorili. Opsjednuti smo stvaranjem najukusnijih povrtnih juha i zaliha. Dani se troše razvijanjem potpuno biljnih mlijeka, maslaca i krema. Istražujemo fermentaciju i razumijemo da je vrijeme jedan od najdragocjenijih sastojaka. Ono što se isprva činilo ograničavajućim, počelo se osjećati oslobađajućim, a mi samo grebemo površinu.

Sve nam je to dalo samopouzdanje da ponovno otkrijemo što može biti vrhunska večera. Uvjerava nas da je to rizik koji vrijedi preuzeti.

Vrijeme je za redefiniranje luksuza kao iskustva koje služi višoj svrsi i održava istinsku povezanost sa zajednicom. Doživljaj u restoranu više je od onoga što je & rsquos na tanjuru. Oduševljeni smo što možemo podijeliti nevjerojatne mogućnosti biljne kuhinje dok produbljujemo svoju povezanost sa svojim domovima: i gradom i planetom.

Vjerujem da će najuzbudljivije vrijeme u restoranima doći. Bit EMP -a jača je nego što je ikada bila. Jedva čekamo da dođete i doživite ovo novo poglavlje restorana. Radujemo se što ćemo ovo putovanje podijeliti s vama.


Idi na ribolov! Jednostavni recepti za napraviti kod kuće

autor Jill Waldbieser, AARP, 19. ožujka 2021. | Komentari: 0

Lauri Patterson/Getty Images

En español | Uz manje osobnih obroka tijekom pandemije, potrošnja ribe je zaronila. To je zato što se više od dvije trećine morskih plodova koje jedemo tradicionalno kupuje u restoranima-bilo da se radi o ribi i pomfritu u vašem susjedstvu ili jastogu na vašoj posebnoj prigodi.

Wayne Samiere, izvršni direktor i osnivač Honolulu Fish Company -a, sami pripremamo plodove mora, zastrašuje mnoge domaće kuhare: „Ako prosječnom čovjeku date nekoliko kilograma sirove govedine ili piletine, imat će neku ideju što učiniti s tim to. Ali dajte im sirovu ribu i neće znati je li to bakalar, iverica ili tuna. ” Ovaj fenomen, napominje, seže do te činjenice da američka kultura svoje korijene vuče iz poljoprivrede, ovdje stare 400 godina. Komercijalni ribolov velikih razmjera u zemlji, s druge strane, star je samo oko 60 godina.

Naši strahovi od ribe su, međutim, potpuno neutemeljeni. Riba je jedan od najjednostavnijih proteina za pripremu općenito, što manje učinite filetu, to bolje. Odmrzava se i brzo kuha za obrok u zadnji čas, odlično se slaže s mnogo različitih okusa i suprotstavlja se raznim tehnikama kuhanja. Osim toga, to je jedan od najsiromašnijih bjelančevina koje možete jesti, te jedan od jedinih izvora omega-3 masnih kiselina, koje su, između ostalih prednosti, povezane sa zdravljem srca i mozga.

Prodaja dana sjećanja

Unatoč svemu tome, istraživanje Instituta za marketing hrane pokazalo je da samo nešto više od polovice Amerikanaca jede plodove mora - uključujući stvari poput tune iz konzerve - dva puta mjesečno. A kad ga jedemo, obično se držimo pripravnosti: škampi, losos i tuna godinama su na vrhu liste najpopularnijih plodova mora.

Vrijeme je za promjenu mora. Ako želite olakšati svoj put u nešto novo, isprobajte bilo koju blagu ribu s bijelim mesom: Tilapija, bakalar, iverka, morska ploška, ​​barramundi i mahi-mahi dobar su izbor, a i održiv, kaže Casey Corn, FultonFishMarket.com's kulinarski ambasador. Fileti će se također kuhati brže od odrezaka ili cijele ribe.

Zatim slijedite dva jednostavna pravila. Pravilo broj jedan: Nabavite najsvježije i najkvalitetnije plodove mora koje možete kupiti. Svježa, kvalitetna riba trebala bi mirisati na ocean, s vlažnim mesom. Nikad ne bi smio mirisati (& quotfishy & quot) niti izgledati dosadno. Ako kupujete cijelu ribu, oči bi trebale biti bistre i sjajne, a ne tupe ili utonule. Ugledni trgovac ribom moći će vas uputiti ako niste sigurni. Inače, nemojte zanemariti odjeljak smrznute hrane. Uobičajena je praksa da ribarski brodovi zamrznu svoj ulov dok su još na moru, tako da je i dalje odličnog okusa i možete pronaći jeftine ponude. Drugo pravilo: Nemojte ga previše kuhati.

Trebate više smjernica? Evo tri početna recepta za ribu koja će vas pokrenuti.

Riba u pergamentu

Kuhanje ribe u pergamentu nježno isparava sadržaj i siguran je način da se uvjerite da su proteini vlažni i da nisu prekuhani. Osim toga, čišćenje ne može biti lakše. U pakiranje možete dodati povrće - tanko narezane tikvice ili tikvice, mrkvu ili mahune - i za 15 minuta imati potpuni obrok.

  • Predloženi fileti: tilapija, barramundi, iverica, losos
  • 1 limun, prepolovljen
  • 2 režnja češnjaka, mljevena
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 žlice parmezana
  • 4 fileta ribe od 4 unce
  • Košer sol i crni papar, po ukusu
  • Peršin za ukrašavanje (nije obavezno)

    Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.

Tacos ribe

Tko ne voli tacos? Riba ih čini zdravijima rezanjem masti, a izvrsno se slaže sa svježim okusima poput limete i cilantra. Ovo je izvrstan obrok prikladan za obitelj, ali možete i pripremiti ribu na isti način i upotrijebiti je u salati ili omotu.

  • Predloženi fileti: mahi-mahi, odrezak od tune, snapper, morska ploška, ​​bakalar
  • 1 žličica dimljene paprike
  • 1 žličica smeđeg šećera
  • 1 žličica češnjaka u prahu
  • 1 žličica kima
  • 1/2 žličice čilija u prahu
  • 1/2 žličice košer soli
  • 1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kilogram ribljih fileta bez kože, izrezanih na komade od 2 inča

Za posluživanje: kukuruzne tortilje, svježi cilantro, narezani crveni kupus, avokado, kriške limete

    Kombinirajte začine i premažite komade ribe začinom.

Sporo pečena mediteranska riba

Vruće i brze metode kuhanja riskiraju prekomjerno kuhanje ribe, što će je sigurno pokvariti. Umjesto toga, odlučite se za nisku, polaganu toplinu kako biste zadržali vlagu. To jednako dobro djeluje na filete ili, ako ste malo odvažniji, na cijelu ribu.


ŠIRITE DOBRU RIJEČ

Kao ovo:

Još stvari od Westchestera

Arbetter Hot Dogovi kulinarski su orijentir u Miamiju

Frankie's Pizza je Miami's OG Pizza Joint

Znameniti Rio Cristal u Westchesteru, Florida

Više od desetljeća Burger Beast je putem svog bloga i društvenih medija dokumentirao svoje ekskurzije burgerima/udobnom hranom i otkrića povijesti hrane.


Martin Berasategui

Martín Berasategui (Donostia-San Sebastián, 1960.) jedan je od nositelja standarda španjolske avangardne kuhinje i, što ne iznenađuje, jedan i jedini kuhar u Španjolskoj koji posjeduje dva restorana u Španjolskoj s tri Michelinove zvjezdice, jedan u baskijskom Country, a drugi u Barceloni.

Kao dijete, Berasategui je kuhanje učio od svoje majke Gabrijele i tetke Marije u njihovom tradicionalnom baskijskom restoranu, Bodegón Alejandro u starom središtu Donostije-San Sebastián. S petnaest je volio pomagati u pripremi popularnih jela poput ćufti, marmitako (varivo od tune) i lignje u vlastitoj tinti. Bio je jedno od četvero djece, ali jedini zainteresiran za karijeru kuhara, a sa 20 godina, nakon očeve smrti, preuzeo je nadzor nad restoranom. Na svoje slobodne dane i tijekom praznika studirao je - slastičarstvo, kobasice i sladoled - u Francuskoj, uglavnom u regiji Les Landes. Potom se kući, postupno uveo promjene i nove tehnike, da bi na kraju dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu u Bodegón Alejandru.

Nastavio je razvijati svoj osobni stil i na kraju je uspio otvoriti vlastiti restoran 1993. Smješten u Lasarte-Oria, vrlo blizu grada Donostia-San Sebastián, Martín Berasategui restoran, pokrenuo pregled tradicionalne baskijske kuhinje i pokazao da je prepoznatljiva kuhinja moguća i u malim i u velikim ustanovama. Godine 2001. bio je to četvrti španjolski restoran koji je dobio treću Michelinovu zvjezdicu Arzak. El Racó de Može Fabes i elBulli.

Kad je osjetio potrebu pokazati da može više od kuhanja, stvorio je grupu Berasategui. Upravlja ne samo restoranom Lasarte-Orio (tri zvjezdice), već i savjetodavnim uslugama za druge restorane u Španjolskoj. Ostale poslovne djelatnosti Grupe uključuju izdavaštvo i savjetodavni odjel za prehrambeni i ugostiteljski sektor koji je, među ostalim, surađivao u dizajnu porculana za tvrtku Porcelanas Bidasoa pod markom Vajilla Quatrum, te pokretanje spuMb linije za jednokratnu prehranu oprema.

Glavni prioritet, proizvodi

U Berasateguijevom profesionalnom pristupu postoje tri specifične osobine koje je branio posljednja tri desetljeća - izvrsni prehrambeni proizvodi, vješte tehnike i, prije svega, naporan rad. Ti čimbenici, zajedno s jasnim utjecajem baskijske kuhinje, rezultiraju iskrenim kuhanjem, otkrivanjem karaktera i postizanjem sklada između proizvoda i korištenih stilova kuhanja. Berasategui otvoreno priznaje da voli da je kuhanje jednostavno, s minimalnim smetnjama. Okus se treba istaknuti, a taj okus treba biti što prirodniji.

Preferira lokalne sastojke, osobito ako im se može uzgajati pri ruci, dostići ga sa svim svojim svojstvima gotovo netaknutim i igrati punu ulogu u kreativnom procesu. Često se usredotočuje na španjolske proizvode: maslinovo ulje, vino, češnjak. Ovo je njegov osobni način sjećanja na djetinjstvo, kada je s majkom ili tetkom pratio tržnicu Bretxa u San Sebastiánu, kako bi kupili voće i povrće, meso i ribu, sve na najvišoj svježini. I mora se spomenuti pažljiva usluga za restoranskim stolovima pod nadzorom njegove supruge Oneke Aguirre.

No, kuhanje za Berasategui ne završava u restoranu. Kaže da samo on smije kuhati kod kuće jer, ako kuha za svoje kupce, očito mora kuhati i za obitelj i prijatelje. Njegova omiljena jela uključuju, za domaću scenu, omlet od krumpira sa slanim bakalarom ili obraze oslića. Kod kuće i dalje koristi staru štednju energije koja štedi ugljen i stoji pored jednostavnog, modernog kuhala.

Njegova revnost za profesionalnim savršenstvom i disciplinom nije ga spriječila da razvije ključni aspekt današnje gastronomije, timski rad. U njegovim je kuhinjama osposobljen za neke od velikih mladih kuhara koji planiraju držati zastavu pod španjolskom gastronomijom, jamčeći budućnost koja je više nego obećavajuća. U fusnoti treba spomenuti natpis koji je postavljen na ulazu u njegov restoran i koji na baskijskom jeziku objavljuje posjetiteljima i onima koji rade za Berasategui: "Oni koji rade neka jedu".

Promjene i novi projekti

Krajem 2008. godine grupa Berasategui doživjela je temeljitu transformaciju. Andoni Luis Aduriz i Bixente Arrieta prekinuli su veze s Martinom Berasateguijem i preuzeli potpunu odgovornost za Mugaritz, El Bodegón de Alejandro i restoran Guggenheim. Martín Berasategui usredotočio se na svoj restoran u Lasarteu i svoje gastronomske savjetodavne usluge. Nekoliko mjeseci nakon ove vijesti, Aduriz i Arrieta najavili su da će od 1. siječnja 2010. također preuzeti nadzor nad restoranom u Kursaalu, Auditoriju i kongresnom centru u Donostiji-San Sebastián, koji je ranije bio u rukama Berasateguija.

Preuređenje Berasategui grupe dalo je Martinu Berasateguiju priliku za osmišljavanje novih projekata. Sredinom 2009. godine najavio je da će otvoriti restoran Martín Shanghai u Šangaju u Kini. Ovo predstavlja njegov prvi međunarodni pothvat, a službeno je otvoren u rujnu 2009. na posebno atraktivnom mjestu, dvorcu u francuskom stilu koji datira iz 1921. godine, u blizini poznatog parka Xujiahui. Sa tri kata i vanjskom terasom, restoran ima oko 150 mjesta.

U ponudi su dva menija - jedan topao, jedan hladan - a jela su rezultat kombinacije kreacija s potpisom u restoranu Berasategui u Lasarteu (Baskija) i lokalnih kineskih namirnica.

Strast Martina Berasateguija

Sol Meliá najavio je u prosincu 2011. savez sa španjolskim kuharom Martínom Berasateguijem radi pokretanja partnerstva za cijelu marku kroz Strast Martina Berasateguija, novi koncept restorana koji će transformirati marku hotelskog lanca Paradisus u jedine all inclusive hotele u Americi koji se mogu pohvaliti kuhinjom kuhara s Michelinovom zvjezdicom.

Prva Passion Martína Berasateguija debitira u Paradisus Playa del Carmen La Perla, jednoj od dvije najnovije meksičke nekretnine koju je Sol Meliá pokrenula u prestižnoj karipskoj enklavi Riviera Maya. Kao dio sporazuma, hotelski lanac moći će obučavati i razvijati svoje kuhinjsko i uslužno osoblje u Lasarteu, pod izravnim nadzorom Berasateguija, što se već dogodilo pri pokretanju ovog prvog hotelskog restorana.

Berasateguijeva inspiracija bila je ugraditi karipske okuse u svoju kuhinju. Lokalni plodovi mora imat će glavnu ulogu u jelovniku Passion Martina Berasateguija, gdje su razvijeni posebni par vina iz tri zasebne vinske karte stvorene isključivo za restoran. Passion by Martin Berasategui bit će gastronomski doživljaj samo za odrasle, posluživat će večeru noću i sadržavati sjedenje u zatvorenom i na otvorenom. Restoran će biti dostupan i lokalnom stanovništvu i posjetiteljima.

Paradisus Resorts, all inclusive luksuzni brend španjolskog lanca hotela Sol Meliá, proširio je suradnju sa španjolskim kuharom Martinom Berasateguijem otvaranjem u travnju 2012. godine Gastro bar Fuego u Paradisus Punta Cani i Strast Martina Berasateguija u Paradisus Palma Realu, oba u Dominikanskoj Republici.

2017. baskijski kuhar Martín Berasategui postao je španjolski kuhar koji je dobio najviše zvijezda u povijesti španjolskog izdanja Michelinovog vodiča. Dodjela treće zvjezdice njegovom restoranu Lasarte, koji je pod vodstvom izvršnog kuhara Paola Casagrandea, potvrda je tekuće ljubavne veze između Michelinovog vodiča, ovog baskijskog kuhara i njegovog modela obuke i poslovanja, koji se temelji na stvarajući rezervat velikih kuhara sposobnih širiti Berastaegui stil visoke kuhinje po cijelom svijetu.
 


Native Foods X Podrška + Feed

Native Foods radi s Support + Feed, neprofitnom dobrotvornom organizacijom i djecom Maggie Baird (majke pop zvijezda Billie Eilish i Finneas), kako bi pomogla prehraniti ljude kojima je ovo ljeto potrebno.

Support + Feed pruža hranjive, biljne obroke za djecu i obitelji, starije osobe, skloništa za beskućnike i nasilje u obitelji, banke hrane i LGBTQ + centre u marginaliziranim zajednicama.

Za više informacija kliknite ovdje ili posjetite supporttandfeed.com.

Želite li nam pomoći da nahranimo one kojima je potrebno? Predivno! Jednostavno odaberite iznos donacije iz kategorije "Podrška + feed" prilikom naručivanja na mreži ili obavijestite člana tima u trgovini da želite donirati.


‘Bilo je previše ljudi da bi sve razdvojili’

Dov Charney, vlasnica LA Apparela, kontroverzna je osoba koja je 2014. otpuštena iz američke odjeće usred optužbi za seksualno uznemiravanje. Od tada je LA Apparel pretvorio u poznati brand koji prodaje osnove poput majica, trenirki i bodija izravno potrošačima.

Sredinom ožujka tvrtka je započela s obnavljanjem proizvodnje maski za vladine agencije, kao i za stalne kupce, koristeći Instagram za promicanje slika modela koji nose maske, kao i radnika koji ih izrađuju. Ponuda tvrtke od 14,25 dolara po satu, s mogućnošću dodatne plaće ako su radnici proizvodili više, učinila je Tzula uzbuđenim što je prihvatio posao.

Ovaj članak uključuje sadržaj koji pruža Instagram. Tražimo vaše dopuštenje prije nego se bilo što učita, jer možda koriste kolačiće i druge tehnologije. Za pregled ovog sadržaja, kliknite ɽozvolite i nastavite '.

Tzul kaže da je tvrtka mjerila temperature i davala dezinfekcijsko sredstvo za ruke na tvorničkom podu. Maribel Maldonado, još jedna odjevna radnica koja je bila pozitivna na Covid-19 dok je radila u tvornici odjeće u LA-u, kaže da su radnici nosili maske. No, i Maldonado i Tzul kažu da uprava nije dosljedno provodila nijednu od ovih mjera, te da je najveći rizik bio nedostatak socijalne distance.

Maldonado (50) i podrijetlom iz Meksika, otpuštena je s posla čisteći hotelske sobe zbog pandemije kada je čula da LA Apparel zapošljava proizvođače maski. Tamo je počela raditi u travnju, skidajući labave niti sa platnenih maski, a u svibnju joj je dijagnosticiran Covid-19. Kaže da je bolest dobila u tvornici, te da je bila zdrava sve dok nije počela raditi u njoj.

Maldonado kaže da radne stanice nisu postavljene na potrebnih 6 stopa jedna od druge, da je socijalno distanciranje nemoguće, a provedba slaba. "Bilo je previše ljudi da bi sve razdvojili", rekla je za Guardian na španjolskom. "Nismo se uklopili."

Maldonado vjeruje da je bilo previše voljnih za rad i da je menadžerima bilo lako ignorirati zabrinutosti, jer je netko uvijek bio spreman zauzeti njihovo mjesto. Ona kaže da bi se ulični prodavači probili do tvorničkog poda kako bi prodavali grickalice. Tzul također opisuje radnike koji se gomilaju oko mikrovalnih pećnica tijekom pauze za ručak.

Počela je pokazivati ​​simptome Covid-19 na tvorničkom podu, uključujući proljev, mučninu, hladan znoj i zimicu. Kaže kako menadžeri u LA Apparelu nisu obraćali mnogo pažnje na njene simptome, a tek uz pomoć GWC -a uspjela se testirati i otkriti da ima virus.

U lipnju su županijski zdravstveni dužnosnici započeli istragu LA Apparel i ustanovili da tvrtka krši obvezne naredbe o kontroli javnog zdravstva, uključujući zahtjeve za socijalno distanciranje. U to vrijeme tvrtka je prijavila 151 potvrđen slučaj Covid-19.

Dana 27. lipnja, odjel za javno zdravstvo (DPH) naredio je LA Apparel -u da ugasi svoje operacije sve dok ne može provesti odgovarajuće protokole o sigurnosti i infekciji. Naredba je još bila na snazi ​​kada je, 10 dana kasnije, tvrtka ponovno otvorila proizvodni pogon. DPH je izdao drugu direktivu kojom se LA Apparel -u nalaže prestanak rada, a 10. srpnja DPH je potvrdio da postoji više od 300 slučajeva Covida među radnicima LA Apparel, a četiri su umrla.

"Smrt četiri predana radnika u odjeći je srceparajuća i tragična", rekla je dr. Barbara Ferrer, direktorica DPH -a u svom priopćenju. „Vlasnici i operateri poduzeća imaju korporativnu, moralnu i društvenu odgovornost prema svojim zaposlenicima i njihovim obiteljima kako bi osigurali sigurno radno okruženje koje se pridržava svih direktiva zdravstvenih djelatnika - ta je odgovornost važna, sada više nego ikad, jer se nastavljamo boriti ovaj smrtonosni virus. "

Ferrer je rekla da će njezino odjeljenje nastaviti pratiti LA Apparel i druga proizvodna mjesta kako bi se uvjerili da su radna okruženja sigurna za zaposlenike.

In response to the county’s claims that LA Apparel had flouted health orders, Charney told the Guardian his company has been “totally cooperative” with county health officials, despite receiving conflicting directives. He said that LA Apparel was “doing everything we can to take care of our people. We love our employees, they’re our partners, and we’re working to build an environment of safety and prosperity.”

In response to workers’ claims, Charney says the company has taken precautions to keep people safe and insists that social distancing between work stations has been enforced, but he acknowledges that enforcing distancing during breaks is challenging.

“We are working very hard. We reorganized our factory many times,” Charney says. He is skeptical that people caught the virus at work and attributes the recent outbreak to a countywide spike in Covid-19 cases, saying workers could have been exposed during lunches or after work hours. “We can’t control social distancing: what people do at home, or when they go out and eat,” Charney says. “To even imply that it’s because we’re not doing our duty is laughable.”

He says the company now plans to test all of its workers every week.


Ja sam Todd Wilbur, Kronični haker hrane

Već 30 godina dekonstruiram najpoznatiju američku hranu s markom kako bih napravio najbolje originalne recepte za klonove koje možete koristiti kod kuće. Dobrodošli u moj laboratorij.

Uključuje osam (8) 79 ¢ recepata po vašem izboru svakog mjeseca!

(23,88 USD godišnje)*
Uštedite 12 USD u odnosu na mjesečno

Uključuje osam (8) 79 ¢ recepata po vašem izboru svakog mjeseca!

In 1991 Kentucky Fried Chicken bigwigs decided to improve the image of America's third-largest fast-food chain. As a more health-conscious society began to affect sales of fried chicken, the company changed its name to KFC and introduced a lighter fare of skinless chicken.

In the last forty years KFC has experienced extraordinary growth. Five years after first franchising the business, Colonel Harland Sanders had 400 outlets in the United States and Canada. Four years later there were more than 600 franchises, including one in England, the first overseas outlet. In 1964 John Y. Brown, Jr., a young Louisville lawyer, and Jack Massey, a Nashville financier, bought the Colonel's business for $2 million. Only seven years later, in 1971 Heublein, Inc., bought the KFC Corporation for $275 million. Then in 1986, for a whopping $840 million, PepsiCo added KFC to its conglomerate, which now includes Pizza Hut and Taco Bell. That means PepsiCo owns more fast food outlets than any other company including McDonald's.

At each KFC restaurant, workers blend real buttermilk with a dry blend to create the well-known KFC buttermilk biscuits recipe that have made a popular menu item since their introduction in 1982. Pair these buttermilk biscuits with KFC's mac and cheese recipe and the famous KFC Original Recipe Chicken, and skip the drive-thru tonight!

Jerrico, Inc., the parent company for Long John Silver's Seafood Shoppes, got its start in 1929 as a six-stool hamburger stand called the White Tavern Shoppe. Jerrico was started by a man named Jerome Lederer, who watched Long John Silver's thirteen units dwindle in the shadow of World War II to just three units. Then, with determination, he began rebuilding. In 1946 Jerome launched a new restaurant called Jerry's and it was a booming success, with growth across the country. Then he took a chance on what would be his most successful venture in 1969, with the opening of the first Long John Silver's Fish 'n' Chips. The name was inspired by Robert Louis Stevenson's Treasure Island. In 1991 there were 1,450 Long John Silver Seafood Shoppes in thirty-seven states, Canada, and Singapore, with annual sales of more than $781 million. That means the company holds about 65 percent of the $1.2 billion quick-service seafood business.

Anyone who loves Olive Garden is probably also a big fan of the bottomless basket of warm, garlicky breadsticks served before each meal at the huge Italian casual chain. My guess is that the breadsticks are proofed, and then sent to each restaurant where they are baked until golden brown, brushed with butter and sprinkled with garlic salt. Getting the bread just right for a good Olive Garden breadstick recipe was tricky—I tried several different amounts of yeast in all-purpose flour, but then settled on bread flour to give these breadsticks the same chewy bite as the originals. The two-stage rising process is also a crucial step in this much requested homemade Olive Garden breadstick recipe. Also check out our Olive Garden Italian salad dressing recipe.

Opis izbornika: "Evo ih u svoj veličanstvenoj slavi koja osvaja usne: Buffalo, pileća krilca u stilu New Yorka okrenuta u vašem omiljenom umaku s potpisom."

Budući da je Buffalo, New York bio predaleko, Jim Disbrow i Scott Lowery zadovoljili su svoju ogromnu želju 1981. godine otvorivši začinjeni restoran s pilećim krilima u blizini kuće u Kentu, Ohio. Uz prepoznatljive umake i svečanu atmosferu, lanac je sada evoluirao od sportskog bara na fakultetu s krilima do obiteljskog restorana s preko 300 jedinica. Dok prženje pilećih krilca nije prava tajna - jednostavno ih stavite u vruće skraćivanje na 10 -ak minuta - ukusni začinjeni umaci čine krila posebnim. Na raspolaganju je 12 vrsta umaka za premazivanje vaših hrskavih dijelova piletine na lancu, a ja predstavljam klonove za tradicionalnije okuse. Ovi su umaci vrlo gusti, gotovo poput preljeva ili umaka, pa ćemo upotrijebiti tehniku ​​emulgiranja koja će osigurati kremasti konačni proizvod gdje se ulje neće odvojiti od ostalih sastojaka. Ovdje je tehnika kuhanja i premazivanja pilećih krila, a slijede klonovi za najpopularnije umake: začinjeni češnjak, srednji i ljuti. Recepti za umak na prvu bi mogli izgledati isto, ali svaki ima male varijacije čine vaš umak ljućim ili blažim podešavanjem razine kajenskog papra. Frankov umak od papra možete pronaći po drugim ljutim umacima na vašem tržištu. Ako ne možete pronaći tu marku, možete upotrijebiti i ljuti umak Crystal Louisiana.

In early 1985, restaurateur Rich Komen felt there was a specialty niche in convenience-food service just waiting to be filled. His idea was to create an efficient outlet that could serve freshly made cinnamon rolls in shopping malls throughout the country. It took nine months for Komen and his staff to develop a cinnamon roll recipe he knew customers would consider the "freshest, gooiest, and most mouthwatering cinnamon roll ever tasted." The concept was tested for the first time in Seattle's Sea-Tac mall later that year, with workers mixing, proofing, rolling, and baking the rolls in full view of customers. Now, more than 626 outlets later, Cinnabon has become the fastest-growing cinnamon roll bakery in the world.

Opis izbornika: "Made from scratch in our kitchens using fresh Grade A Fancy Russet potatoes, fresh chopped onion, natural Colby cheese and spices. Baked fresh all day long."

In the late sixties Dan Evins was a Shell Oil "jobber" looking for a new way to market gasoline. He wanted to create a special place that would arouse curiosity, and would pull travelers off the highways. In 1969 he opened the first Cracker Barrel just off Interstate 40 in Lebanon, Tennessee, offering gas, country-style food, and a selection of antiques for sale. Today there are over 529 stores in 41 states, with each restaurant still designed as a country rest stop and gift store. In fact, those stores which carry an average of 4,500 different items apiece have made Cracker Barrel the largest retailer of American-made finished crafts in the United States.

Those who know Cracker Barrel love the restaurant for its delicious home-style breakfasts. This casserole, made with hash brown-sliced potatoes, Colby cheese, milk, beef broth, and spices is served with many of the classic breakfast dishes at the restaurant. The recipe here is designed for a skillet that is also safe to put in the oven (so no plastic handles). If you don't have one of those, you can easily transfer the casserole to a baking dish after it is done cooking on the stove.

Love Cracker Barrel? Check out my other clone recipes here.

They're the world's most famous French fries, responsible for one-third of all U.S. French fry sales, and many say they're the best. These fried spud strips are so popular that Burger King even changed its own recipe to better compete with the secret formula from Mickey D's. One-quarter of all meals served today in American restaurants come with fries a fact that thrills restaurateurs since fries are the most profitable menu item in the food industry. Proper preparation steps were developed by McDonald's to minimize in-store preparation time, while producing a fry that is soft on the inside and crispy on the outside. This clone requires a two-step frying process to replicate the same qualities: the fries are par-fried, frozen, then fried once more to crispy just before serving. Be sure to use a slicer to cut the fries for a consistent thickness (1/4-inch is perfect) and for a cooking result that will make them just like the real thing. As for the rumor that you must soak the fries in sugar water to help them turn golden brown, I also found that not to be necessary. If the potatoes have properly developed they contain enough sugar on their own to make a good clone with great color.

Now, how about a Big Mac or Quarter Pounder to go with those fries? Click here for a list of all my McDonald's copycat recipes.

Poznata pečena piletina i keksi Popeyes postali su treći najveći lanac piletine sa brzom uslugom u svijetu u dvadeset i dvije godine od kada je prva trgovina otvorena u New Orleansu 1972. (KFC ima mjesto broj jedan, a slijedi Church's Chicken ). Od tada je lanac narastao na 813 jedinica, od kojih su mnoge u inozemstvu u Njemačkoj, Japanu, Jamajci, Hondurasu, Guamu i Koreji.

Kajenski papar i bijeli papar donose toplinu ovom hrskavom prženom pilećem komadu.

Da li vam se svidio ovaj recept? Dohvatite moj tajni recept za Popeyes pileći sendvič i druga Popeyes jela ovdje.

Ova je juha jedan od najhrabrijih Chili-jevih predmeta i predmet je mnogih recepata koji se traže ovdje na web mjestu. Dio tajne u izradi vašeg klona je dodatak masa harine - kukuruznog brašna koje ćete pronaći u svom supermarketu u blizini drugog brašna ili gdje su opskrbljene sve meksičke namirnice.

In the early 90's Boston Chicken was rockin' it. The home meal replacement chain's stock was soaring and the lines were filled with hungry customers waiting to sink their teeth into a serving of the chain's delicious rotisserie chicken. So successful was the chain with chicken, that the company quickly decided it was time to introduce other entree selections, the first of which was a delicious barbecue sauce-covered ground sirloin meatloaf. But offering the other entrees presented the company with a dilemma: what to do about the name. The bigwigs decided it was time to change the name to Boston Market, to reflect a wider menu. That meant replacing signs on hundreds of units and retooling the marketing campaigns. That name change, plus rapid expansion of the chain and growth of other similar home-style meal concepts sent the company into a tailspin. By 1988, Boston Market's goose was cooked, and the company filed for bankruptcy. Soon McDonald's stepped in to purchase the company, with the idea of closing many of the stores for good, and slapping Golden Arches on the rest. But that plan was scrapped when, after selling many of the under-performing Boston Markets, the chain began to fly once again. Within a year of the acquisition Boston Market was profitable, and those meals with the home-cooked taste are still being served at over 700 Boston Market restaurants across the country.

How about some of those famous Boston Market side-dishes to go with your copycat meatloaf recipe? I've cloned all the best ones here.

To copy Taco Bell's most famous burrito at home you first must assemble the meaty foundation of many of the chain's top-selling products: the spiced ground beef. Toss it and seven other tasty ingredients into a large flour tortilla and fold using the same technique as taught to new recruits to the chain. Add your favorite hot sauce for a bit of heat, or clone a Taco Bell hot sauce, such as the Taco Bell Fire Border Sauce with the clone recipe here.

One of the most protected, discussed, and sought-after secret recipes in the food world is KFC's Original Recipe Fried Chicken. Long ago I published my first hack of the famous formula, but the recipe, which was based on research from "Big Secrets" author William Poundstone, includes only salt, pepper, MSG, and flour in the breading, and not the blend of eleven herbs and spices we have all heard about. The fried chicken made with my first recipe is good in a pinch, but it really needs several more ingredients to be a true clone. That is why, over twenty years later, I was happy to get another crack at the secret when we shot the pilot episode for my CMT TV series Vrhunski tajni recept. In the show, I visited KFC headquarters, talked to friends of Harlan Sanders who had seen the actual recipe, and even checked out the Corbin, Kentucky, kitchen where Harland Sanders first developed his chicken recipe. During that four-day shoot I was able to gather enough clues about the secret eleven herbs and spices to craft this new recipe—one that I believe is the closest match to the Colonel's secret fried chicken that anyone has ever revealed.

The easy-melting, individually-wrapped Kraft Cheddar Singles are a perfect secret ingredient for this Panera Bread broccoli cheddar soup recipe that's served at this top soup stop. In this clone, fresh broccoli is first steamed, then diced into little bits before you combine it with chicken broth, half-and-half, shredded carrot, and onion. Now you're just 30 minutes away from soup spoon go-time.

Click here for more of my copycat Panera Bread recipes.

Here's a clone for another of KFC's famous side dishes. We'll use easy-to-melt Velveeta, with its very smooth texture, as the main ingredient for the cheese sauce. Then a bit of Cheddar cheese is added to give the sauce a perfect Cheddary sharpness like the original. This KFC mac and cheese recipe is an easy one that will take you only around 15 minutes to prepare.

Order an entree from America's largest seafood restaurant chain and you'll get a basket of some of the planet's tastiest garlic-cheese biscuits served up on the side. For many years this recipe has been the most-searched-for clone recipe on the Internet, according to Red Lobster. As a result, several versions are floating around, including one that was at one time printed right on the box of Bisquick baking mix.

The problem with making biscuits using Bisquick is that if you follow the directions from the box you don't end up with a very fluffy or flakey finished product, since most of the fat in the recipe comes from the shortening that's included in the mix. On its own, room temperature shortening does a poor job creating the light, airy texture you want from good biscuits, and it contributes little in the way of flavor. So, we'll invite some cold butter along on the trip -- with grated Cheddar cheese and a little garlic powder. Now you'll be well on your way to delicious Cheddar Bay. Wherever that is.

Opis izbornika: "Our appetizing cheese dip with seasoned beef. Served with warm tostada chips."

Take your chips for a dip in this top-secret Chili's skillet queso copycat recipe that comes to your table in a small cast iron skillet along with a big bowl of tortilla chips. A popular recipe that's been circulating calls for combining Velveeta with Hormel no-bean chili. Sure, it's a good start, but there's more to Chili's spicy cheese dip than that. Toss a few other ingredients into the saucepan and after about 20 minutes you'll have a great dip for picnic, party, or game time.

Što ima za večeru? Check out my other Chili's copycat recipes here.

What is it about Stouffer's Macaroni & Cheese that makes it the number one choice for true mac & cheese maniacs? It's probably the simple recipe that includes wholesome ingredients like skim milk and real Cheddar cheese, without any preservatives or unpronounceable chemicals. The basic Stouffer's Mac and Cheese ingredients are great for kitchen cloners who want an easy fix that doesn't require much shopping. I found the recipe to work best as an exact duplicate of the actual product: a frozen dish that you heat up later in the oven. This way you'll get slightly browned macaroni & cheese that looks like it posed for the nicely lit photo on the Stouffer's box. Since you'll only need about 3/4 cup of uncooked elbow macaroni for each recipe, you can make several 4-person servings with just one 16-ounce box of macaroni, and then keep them all in the freezer until the days when your troops have their mac & cheese attacks. Be sure to use freshly shredded Cheddar cheese here, since it melts much better than pre-shredded cheese (and it's cheaper). Use a whisk to stir the sauce often as it thickens, so that you get a smooth—not lumpy or grainy—finished product.

If you're still hungry, check out my copycat recipes for famous entrées here.

Opis izbornika: "Nearly world-famous. Often imitated, hardly ever duplicated."

"Hooters is to chicken wings what McDonald's is to hamburgers," claims promotional material from the company. True, the six fun-loving Midwestern businessmen who started Hooters in Clearwater, Florida, on April Fool's Day in 1983 chose a classic recipe for chicken wings as their signature item. But while some might say it's the buffalo wings that are their favorite feature of the restaurant, others say it's the restaurant chain's trademark Hooters girls—waitresses casually attired in bright orange short-shorts and skin tight T-shirts.

Today there are over 375 Hooters across the United States serving more than 200 tons of chicken wings every week. The original dish can be ordered in 10-, 20-, or 50-piece servings or if you want to splurge, there's the "Gourmet Chicken Wing Dinner" featuring 20 wings and a bottle of Dom Perignon champagne, for only $125. To further enhance the Hooters experience when you serve these messy wings, throw a whole roll of paper towels on the table, rather than napkins, as they do in the restaurants.

Opis izbornika: "Parmesan, Romano and mozzarella cheese, clams and herb breadcrumbs baked in mushroom caps."

Breadcrumbs, clams and three types of cheese are baked into white mushroom caps in this clone of a top pick from Olive Garden's appetizer menu. Mix all the stuffing ingredients together in a bowl, fill the mushroom caps, sprinkle on some minced red bell pepper, cover the mushrooms with a blanket of mozzarella cheese slices, and bake. After 15 minutes you'll have a great appetizer or hors d'oeuvre for 4 to 6 people—that's twice the serving size of the dish from the restaurant.

Did you love this copycat Olive Garden stuffed mushrooms recipe? Check out more of my clone recipes here.

Ovaj super jednostavan recept za čilijevu salsu može se napraviti u prstohvatu s limenkom rajčice narezane na kockice, malo konzerviranog jalapena, svježim sokom od limete, lukom, začinima i kuhačom ili mikserom. Osim toga, recept možete jednostavno udvostručiti slanjem veće konzerve rajčice narezane na kockice od 28 unci i jednostavno udvostručenjem svih ostalih sastojaka. Ovu svestranu salsu upotrijebite za umakanje u čipsima od tortilje ili je stavite na bilo koje jelo kojem je potrebna pomoć u okusu - od jaja do taco salata do obloga do ribe. Razinu topline u receptu za čilijevu salsu možete prilagoditi svom ukusu tako što ćete prilagoditi količinu konzerviranog jalapena u mješavini.

Što ima za večeru? Ovdje pogledajte neke unose iz svojih omiljenih restorana.

Nikada nisam mislio da su rolice za večeru nešto zbog čega bih se mogao uzbuditi sve dok nisam zavukao ruku u žitnicu u Texas Roadhouseu. Kiflice su svježe iz pećnice i udarit će o stol kad to učinite, pa nema čekanja da se rastrgne u veličanstveno gnjecavu slatku roladu prelivenu mekanim maslacem od cimeta. Prvi zalogaj koji pomislite pomislit će na svježi kolutić cimeta, a zatim ga ne možete prestati jesti. A kad prođe prva rola, nemoćni ste odoljeti da ne zgrabite još samo jednu. Ali nikad više nije samo jedan. Još su dva ili tri, plus nekoliko dodatnih za sutra kući.

Otkrivanje tajne izrade domaćih peciva koje su tako dobrog ukusa kao i prave uključivalo je izradu brojnih serija tijesta, od kojih je svako bilo slađe od prethodnog (zaslađeno šećerom, a ne medom - provjerio sam), sve do vrlo ljepljive serije, otporne na 2 sati, proizveo točno ono što sam tražio. Tijesto možete napraviti stajaćom miješalicom ili ručnim, jedina razlika je u tome što tijesto morate mijesiti ručno bez stalka. Kada radite s tijestom, dodajte malo brašna odjednom kako se ne bi zalijepilo i samo znajte da će tijesto biti manje ljepljivo i obradivije nakon prvog dizanja.

Razvaljajte tijesto i izmjerite ga kako je ovdje navedeno, a nakon konačne provjere i brzog pečenja - plus velikodušno četkanje maslaca po vrhovima - proizvest ćete rolice za večeru koje izgledaju i imaju okus baš kao i najbolje kiflice koje sam imao bilo koji poznati američki lanac večera.

The first Auntie Anne's pretzel store opened in 1988 in the heart of pretzel country—a Pennsylvanian Amish farmers' market. Over 500 stores later, Auntie Anne's is one of the most requested secret clone recipes around, especially on the internet. Many of the copycat Auntie Anne's soft pretzel recipes passed around the Web require bread flour, and some use honey as a sweetener. But by studying the Auntie Anne's home pretzel-making kit in the secret underground laboratory, I've discovered a better solution for re-creating the delicious mall treats than any clone recipe out there. For the best quality dough, you just need all-purpose flour. And powdered sugar works great to perfectly sweeten the dough. Now you just have to decide if you want to make the more traditional salted pretzels, or the sweet cinnamon sugar-coated kind. Decisions, decisions.

Nicknamed "Sliders" and "Gut Bombers," these famous tiny burgers were one of the earliest fast-food creations. It all started in 1921 when E.W. Ingram borrowed $700 to open a hamburger stand in Wichita, Kansas. Ingram chose the name White Castle because "white" signified purity and cleanliness, while "castle" represented strength. permanence, and stability. White Castle lived up to its name, maintaining that permanence and stability by growing steadily over the years to a total of 380 restaurants.

Ingram's inspiration was the development of steam-grilling, a unique process that helped the burgers retain moisture. The secret is grilling the meat over a small pile of onions that give off steam as they cook. Five holes in each mini-burger help to ensure that the meat is completely cooked without having to flip the patties. Today customers can buy these burgers "by the sack" at the outlets, or pick them up in the freezer section of most grocery stores, but hey, making them at home is fun!

Now, how about some fries and a milkshake to complete the meal.

Opis izbornika: "Quickly-cooked steak with scallions and garlic."

Beef lovers go crazy over this one at the restaurant. Flank steak is cut into bite-sized chunks against the grain, then it's lightly dusted with potato starch (in our case we'll use cornstarch), flash-fried in oil, and doused with an amazing sweet soy garlic sauce. The beef comes out tender as can be, and the simple sauce sings to your taste buds. I designed this recipe to use a wok, but if you don't have one a saute pan will suffice (you may need to add more oil to the pan to cover the beef in the flash-frying step). P. F. Chang's secret sauce is what makes this dish so good, and it's versatile. If you don't dig beef, you can substitute with chicken. Or you can brush it on grilled salmon.

I've cloned a lot of the best dishes from P.F. Chang's. Click here to see if I coped your favorite.

Once a regular menu item, these sweet, saucy wings are now added to the KFC menu on a "limited-time-only" basis in many markets. So how are we to get that sticky sauce all over our faces and hands during those many months when we are cruelly denied our Honey BBQ Wings? Now it's as easy as whipping up this KFC honey BBQ wings recipe that re-creates the crispy breading on the chicken wings, and the sweet-and-smoky honey BBQ sauce. "Limited-time-only" signs—we laugh at you.

How about some famous coleslaw or wedge potatoes? Check out my collection of KFC clone recipes here.

Older than both McDonald's and Burger King, Jack-in-the Box is the world's fifth-largest hamburger chain, with 1,089 outlets by the end of 1991 in thirteen states throughout the West and Southwest. The restaurant, headquartered in San Diego, boasts one of the largest menus in the fast food world.

Now taste for yourself the homemade version of Jack's most popular item. The Jack-in-the Box Taco has been served since the inception of the chain, with very few changes over the years. If you're a fan of the Jumbo Jack or any of Jack's Shakes click here for my clone recipes.

I first created the clone for this Cajun-style recipe back in 1994 for the second TSR book, More Top Secret Recipes, but I've never been overjoyed with the results. After convincing a Popeyes manager to show me the ingredients written on the box of red bean mixture, I determined the only way to accurately clone this one is to include an important ingredient omitted from the first version: pork fat. Emeril Lagasse—a Cajun food master—says, "pork fat rules," and it does. We could get the delicious smoky fat from rendering smoked ham hocks, but that takes too long. The easiest way is to cook 4 or 5 pieces of bacon, save the cooked bacon for another recipe (or eat it!), then use 1/4 cup of the fat for this hack. As for the beans, find red beans (they're smaller than kidney beans) in two 15-ounce cans. If you're having trouble tracking down red beans, red kidney beans will be a fine substitute.

Can't get enough Popeyes? Find all of my recipes here.

A good chicken pot pie has perfectly flakey crust and the right ratio of light and dark meat chicken and vegetables swimming in a deliciously creamy white sauce. KFC serves up a pie that totally fits the bill, and now I'm going to show you how to make the same thing at home from scratch. You'll want to start this recipe a couple hours before you plan to bake the pies, since the dough for the crust should chill awhile and the chicken needs to soak in the brine. When it comes time for baking, use small pie tins, ramekins, or Pyrex baking dishes (custard dishes) that hold 1 1/2 cups. The recipe will then yield exactly 4 pot pies. If your baking dishes are smaller, there should still be enough dough here to make crust for up to 6 pot pies. And don't forget to brush egg whites over the top of the pies before you pop them into the oven to get the same shiny crust as the original.

This is a simple recipe to clone the contents of the seasoning packet that bears the Taco Bell logo found in most grocery stores these days. You probably expect the seasoning mix to make meat that tastes exactly like the stuff you get at the big chain. Well, not exactly. It's more like the popular Lawry's taco seasoning mix, which still makes good spiced ground meat, and works great for a tasty bunch of tacos.

Talentirani kuhari u Benihani kuhaju hranu na hibachi roštilju s osjećajem i karizmom, tretirajući pripremu kao malu scensku predstavu. Žongliraju šejkerima za sol i papar, munjevito podrezuju hranu i savršeno prevrću škampe i gljive na tanjure za posluživanje ili u visoki šešir šefa kuhinje.

Jedan od priloga koji izgleda da svi vole je pržena riža. U Benihani ovo jelo pripremaju kuhari s prethodno kuhanom rižom na otvorenim roštiljima od hibachija, a naručuje se a la cart kako bi nadopunio bilo koju jelo iz Benihane, uključujući Hibachi odrezak i piletinu. Volim kad se riža baci na vrući roštilj s hibachijem i čini se da oživi dok cvrči i pleše naokolo kao hrpa malog graha. U redu, pa lako me zabavlja.

Ovaj recept za japansku prženu rižu Benihana dobro će se uklopiti sa gotovo svim japanskim jelima, a može se djelomično pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku dok se ostatak obroka ne približi.

You've got a hankerin' for pancakes or biscuits, but the recipe calls for Bisquick, and you're plum out. Not to worry. Now you can make a clone of the popular baking mix at home with just four simple ingredients. Store-bought Bisquick includes shortening, salt, flour, and leavening, so that's exactly what we need to duplicate it perfectly at home. This recipe makes about 6 cups of the stuff, which, just like the real thing, you can keep sealed up in a container in your pantry until it's flapjack time. When that time comes, just add milk and eggs for pancakes or waffles, or only milk if it's biscuits you want. You'll find all those recipes below in the "Tidbits."

This delicious crispy chicken in a citrusy sweet-and-sour chicken is the most popular dish at the huge Chinese take-out chain. Panda Express cooks all of its food in woks. If you don't have one of those, you can use a heavy skillet or a large saute pan.

Opis izbornika: "This succulent 10 oz. steak is jazzed up with Cajun spices and served with sauteed onions, mushrooms, garlic mashed potatoes and garlic toast."

This Cajun-style dish is named after the famous street in the French Quarter in New Orleans, so you won't need any booze for this recipe unless it's for you to drink while you're making it. Plan to make this dish 12 to 24 hours in advance, so the steaks have time to soak up the goodness. This marinating time will also give the meat tenderizer a chance to do its thing, but don't go longer than 24 hours or the protein fibers may become so tender that they turn mushy. I used McCormick brand tenderizer, which uses bromelian, a pineapple extract, to tenderize the meat. Lawry's (Adolph's) meat tenderizer, uses papain from papayas, to tenderize the proteins, but this brand also brings other spices into the mix and will alter the flavor of your finished product. Both of these tenderizers contain a lot of salt so we won't need to include salt in the marinade formula.

Try my copycat recipe for Applebee's almond rice pilaf as great side-dish.

Ah, chicken gizzard. It took me more than eighteen years to find a recipe that requires chicken gizzard -- not that I was looking for one. But I've seen the ingredients list on the box that comes from the supplier for the Cajun gravy from Popeyes, and if we're gonna do this one right I think there's got to be some gizzard in there. The gizzard is a small organ found in the lower stomach of a chicken, and your butcher should be able to get one for you. After you saute and chop the gizzard, it is simmered with the other ingredients until you have a thick, authentic Southern gravy that goes great over the Popeyes Buttermilk Biscuits clone, or onto whatever begs to be swimming in pure flavor. Get ready for some of the best gravy that's ever come off your stovetop.

Complete your meal with my recipe for Popeyes Famous Fried Chicken.

Opis izbornika: "Tender, crispy wild gulf shrimp tossed in a creamy, spicy sauce."

Bonefish Grill ponosno naziva ovo predjelo "kućnim specijalitetom". A zašto ne, to je atraktivno jelo s raskošnim okusom, pogotovo ako volite hranu sa začinjene strane. The heat in this Bang Bang Shrimp recipe comes from the secret sauce blend that's flavored with chili garlic sauce, also known as sambal. You can find this bright red sauce where the Asian foods in your market—and while you're there, pick up some rice vinegar. Nakon što je umak napravljen, kozice premažete jednostavnim začinjenim pohanjem, ispržite ih do lijepe zlatno smeđe boje, lagano ih ubacite u umak, a zatim ih poslužite na krevetu sa miješanim zelenilom gladnim ljudima koji, nadamo se, imaju hladno piće u blizini kako bi se ublažio ubod.

You might also like my recipes for Bonefish Grill's Saucy Shrimp and Citrus Herb Vinaigrette.

The real version of this chili sauce comes to each Wienerschnitzel unit as concentrated brown goo in big 6-pound, 12-ounce cans. After adding 64 ounces of water and 15 chopped hamburger patties the stuff is transformed into the familiar thick and spicy chili sauce dolloped over hot dogs and French fries at America's largest hot dog chain. The proper proportion of spices, tomato paste, and meat is crucial but the real challenge in hacking this recipe is finding a common grocery store equivalent for modified food starch that's used in the real chili sauce as a thickener. After a couple days in the underground lab with Starbucks lattes on intravenous drip, I came out, squinting at the bright sunshine, with a solution to the chili conundrum. This secret combination of cornstarch and Wondra flour and plenty of salt and chili powder makes a chili sauce that says nothing but "Wienerschnitzel" all over it.

Since Panera Bread makes all its ingredients known, it's not hard to find out that there’s no chicken broth in the original recipe, yet every copycat recipe I located online calls for chicken broth, as well as other ingredients clearly not found in Panera's version. Unlike those other recipes, this hack uses the same or similar ingredients to those listed on the company’s website.

One of the ingredients in the soup, according to the posted list, is yeast extract. This tasty ingredient adds an MSG-like savoriness to Panera’s soup, and we can duplicate it by using nutritional yeast—often called "nooch"—now found in many stores, including Whole Foods. A little bit of nooch will provide the umami deliciousness that replaces chicken broth or bouillon.

Panera keeps its soup gluten-free by thickening it with a combination of rice flour and cornstarch, rather than wheat flour. I’ve included those ingredients as well so that your clone is similarly gluten-free. Use the steps below and in about an hour you’ll have 8 servings of a soup that is a culinary doppelganger to Panera Bread's all-time favorite soup, and at a mere fraction of the cost.

El Pollo Loco, or "The Crazy Chicken," has been growing like mad since it crossed over the border into the United States from Mexico. Francisco Ochoa unknowingly started a food phenomenon internacional in 1975 when he took a family recipe for chicken marinade and opened a small roadside restaurante in Gusave, Mexico. He soon had 90 stores in 20 cities throughout Mexico. The first El Pollo Loco in the United States opened in Los Angeles in December 1980 and was an immediate success. It was only three years later that Ochoa got the attention of bigwigs at Dennys, Inc., who offered him $11.3 million for his U.S. operations. Ochoa took the deal, and El Pollo Loco grew from 17 to more than 200 outlets over the following decade.

Re-create the whole El Pollo Loco experience at home with my copycat recipes for avocado salsa, pinto beans, Spanish rice, and bbq black beans.

The automated process for creating Krispy Kreme doughnuts, developed in the 1950's, took the company many years to perfect. When you drive by your local Krispy Kreme store between 5:00 and 11:00 each day (both a.m. and p.m.) and see the "Hot Doughnuts Now" sign lit up, inside the store custom-made stainless steel machines are rolling. Doughnut batter is extruded into little doughnut shapes that ride up and down through a temperature and humidity controlled booth to activate the yeast. This creates the perfect amount of air in the dough that will yield a tender and fluffy finished product. When the doughnuts are perfectly puffed up, they're gently dumped into a moat of hot vegetable shortening where they float on one side until golden brown, and then the machine flips them over to cook the other side. When the doughnuts finish frying, they ride up a mesh conveyor belt and through a ribbon of white sugar glaze. If you're lucky enough to taste one of these doughnuts just as it comes around the corner from the glazing, you're in for a real treat—the warm circle of sweet doughy goodness practically melts in your mouth. It's this secret process that helped Krispy Kreme become the fastest-growing doughnut chain in the country.

As you can guess, the main ingredient in a Krispy Kreme doughnut is wheat flour, but there is also some added gluten, soy flour, malted barley flour, and modified food starch plus egg yolk, non-fat milk, flavoring, and yeast. I suspect a low-gluten flour, like cake flour, is probably used in the original mix to make the doughnuts tender, and then the manufacturer adds the additional gluten to give the doughnuts the perfect framework for rising. I tested many combinations of cake flour and wheat gluten, but found that the best texture resulted from cake flour combined with all-purpose flour. I also tried adding a little soy flour to the mix, but the soy gave the dough a strange taste and it didn't benefit the texture of the dough in any way. I excluded the malted barley flour and modified food starch from the Krispy Kreme original glazed doughnut recipe since these are difficult ingredients to find. These exclusions didn't seem to matter because the real secret in making these doughnuts look and taste like the original lies primarily in careful handling of the dough.

The Krispy Kreme original glazed doughnut recipe dough will be very sticky when first mixed together, and you should be careful not to over mix it or you will build up some tough gluten strands, and that will result in chewy doughnuts. You don't even need to touch the dough until it is finished with the first rising stage. After the dough rises for 30 to 45 minutes it will become easier to handle, but you will still need to flour your hands. Also, be sure to generously flour the surface you are working on when you gently roll out the dough for cutting. When each doughnut shape is cut from the dough, place it onto a small square of wax paper that has been lightly dusted with flour. Using wax paper will allow you to easily transport the doughnuts (after they rise) from the baking sheet to the hot shortening without deflating the dough. As long as you don't fry them too long—1 minute per side should be enough—you will have tender homemade doughnuts that will satisfy even the biggest Krispy Kreme fanatics.


Gledaj video: Svijet ljepote - Večeru za četiri osobe u Restoranu Mali Raj osvojila je.. (Siječanj 2022).