Novi recepti

Juha od fazana

Juha od fazana

Prvi i prvi put dobro očistimo fazana i ostavimo ga u hladnoj vodi da krv iscuri iz mesa. Zatim meso dobro operite, stavite u lonac, dodajte vode i pustite da zavrije na laganoj vatri. Pustite da zavrije.

U međuvremenu, lopaticom više puta uzmite pjenu, a zatim dodajte povrće koje sam u međuvremenu očistio. Luk (za jedan od lukova ostavljamo pretposljednji sloj kore, jer daje juhi ljepšu boju), češanj češnjaka i nekoliko zrna papra. Začinite solju i povrćem, poklopite i pirjajte na laganoj vatri.

Kad je meso skuhano, juhu procijedite, pa prokuhajte i dodajte šalice (tjesteninu), pustite da kuha 5 minuta, a zatim dodajte čašu hladne vode. Pokrijte i pustite da tjestenina poveća volumen. Začinite zelenim peršinom.

Prilikom posluživanja u tanjur stavite komad salamure i komade kuhane mrkve. Juha je spremna za posluživanje.

Dobar tek !


Juha od fazana

Testirali smo i ovu juhu, priznajem da prvi put jedem meso od divljači koje sam sama pripremila .Juhu smo jeli samo s rezancima, vadeći meso i pripremajući ga s umakom.

burdulea maria elena (šef kuhinje), 30. travnja 2010

Jeo sam i fazana, ali mi se svidio odrezak.

kameno cvijeće (kuhar kuhinje), 1. veljače 2010

Draga joly-gina, ne znam što bih ti odgovorila. Nisam vidjela fazana u supermarketu.

joly-gina (šef kuhinje), 31. siječnja 2010

super čuo sam da je meso od fazana dobro, ali nađem ga i u supermarketu?

valentina ionita (kuhar kuhinje), 31. siječnja 2010

Cely Snijec (šef kuhinje), 31. siječnja 2010

Izgleda sjajno i živo i u juhi. Meso fazana je vrlo ukusno. Pojeo sam samo odrezak.


Juha / Levese na fazanu sa sivim galuskutom

Fazana staviti kuhati u oko 7 l vode s 1 žlicom soli. Nakon što počne kuhati, pjenite i ostavite da se krčka. Dodajte povrće, mrkvu, peršin, celer, luk, češnjak, zatim papar i začin pa po potrebi začinite solju. Pustite da se krčka dok meso na grudima ne skuha. Meso i povrće izvadite iz juhe i procijedite.

Zasebno pripremimo okruglice od griza na sljedeći način: Uzmemo 1 jaje i izvažemo ga, recimo da ima 70 gr, izvažemo potrebnu količinu krupice, to je u našem slučaju 105 g krupice (ako želimo mekše okruglice stavimo 10 gr više blago sive boje, tj. 95 gr). Voda stavite kuhati u lonac u koji smo stavili malo delicije ili soli i pustite da zavrije. U međuvremenu razmutite jaje vilicom, začinite solju, mljevenim paprom i dodajte odjednom izvaganu griz.

Pomiješajte sve dok ne postane glatko i žlicom koju navlažimo u kipućoj vodi, razlomimo okruglice i stavimo ih u kipuću vodu. Pokrijte poklopcem do pola i ostavite da kuha oko 7-8 minuta na laganoj vatri pa vratite na drugu stranu. Uklonite lopaticom i stavite u juhu od mesa.


Sastojci za juhu od peradi od rezanaca:

  • nekoliko komada prikladnih za juhu od pijetla podignutog u dvorištu punica, krila, vrata, nogu (ili komadići s pilećom kosti ili piletinom, po mogućnosti uzgajanom u dvorištu) & # 8211 oko 1 kg-1,5 kg
  • 1 veliki luk
  • 2-3 mrkve (oko 200-250 gr.)
  • peršin & # 8211 korijen, pastrnjak, celer (oko 200-250 gr)
  • po želji možete dodati 1 češanj češnjaka, a ljeti i malu papriku
  • zelje, sol, papar

Priprema juhe od peradi s rezancima

Kuhanje mesa i povrća

1. Meso, dobro očišćeno od ostataka perja, eventualno preliveno kuhinjskim kolačem ili na plamenu peći, a zatim dobro obrisano papirnatim ručnicima, kuha se u hladnoj vodi sa žlicom soli. Voda bi trebala biti široka otprilike šaku. Čim prokuha, smanjite vatru na minimum i 2-3 puta uklonite pjenu koja se stvara na površini. Posebno ako za proljeće koristite proljetnu juhu od povrća, dobro ju je dodati nakon što se juha pjeni. Ako je povrće iz jeseni, može se dodati brže, odmah nakon što juha počne kuhati.

2. Pjena nastala na površini ptičje juhe uklanjat će se onoliko puta koliko je potrebno. U ovoj pjeni nema ništa otrovno, to su samo zgrušani proteini mesa, tvar slična bjelanjku (albumin). Zasigurno će poremetiti juhu, dajući joj neugodan izgled pa ju je dobro izvaditi. Nakon 3-4 pjene ova se pjena neće stvoriti, nestat će sama od sebe.

3. Nastavite kuhati juhu od peradi, na laganoj vatri, gotovo bez vrenja, sve dok meso dobro ne omekša. Isto tako, povrće će se kuhati. Za uspješnu juhu vatra mora biti spora i juha ne smije ključati.

Procijedite ptičju juhu

4. Kad su meso i povrće dobro skuhani, juhu procijedite kroz sito na vrhu čiste posude. Ovaj korak je vrlo važan, mnoge će čestice mesa ili povrća ostati u situ koje bi u protivnom moglo poremetiti juhu.

Kuhani rezanci u juhi

Ako koristite domaće rezance, osobito svježe, nema potrebe kuhati ih zasebno. Oni neće ni najmanje omesti juhu s lisicama na rukama. Procijeđena ptičja juha ponovno se stavlja na vatru. Posolite po ukusu. Kad prokuha, dodajte ga rezanci (ili okruglice) odjednom (koristila sam rezance od jaja, svježa, napravljena upravo tada, za recept za rezance na slikama, ali i video verziju, kliknite ovdje.).

Važno je, međutim, dodati rezance samo u juhu koja će se odmah konzumirati. Na primjer, ako ste napravili 4 litre juhe i posluživat ćete 4 obroka (oko 1,4 litre), izmjerite pravu količinu juhe za posluživanje i samo tome dodajte rezance ili okruglice, mjerim koju ruku rezanaca / osobu . Ostatak juhe ohladite i držite u hladnjaku, kuhajući i dodajući rezance i zelje kad je poslužimo i kada bude dobra i s istim okusom kao kad smo je uzeli s vatre.

Ako za kupnju koristite rezance (rezance), oni se kuhaju u slanoj vodi, odvojeno, ocijede, bistre i zatim dodaju u juhu.

Servis

Juha od peradi s rezancima poslužuje se topla. U lonac možete dodati nasjeckano zelje, ja ga radije posipam po tanjuru. Stavite poklopac na lonac i pustite da se pari samo nekoliko minuta. Juhu stavite u tanjure u koje možete dodati, po želji, kuhane mrkve, nasjeckanog zelenog peršina i papra.


U srijedu, 2. siječnja 2013

Juha od fazana i neke tajne za savršenu juhu


Na prvi dan Božića Mioara je isplanirala i skuhala divnu juhu od fazana.
Ova divlja ptica ima jako meso, koje nije baš prikladno za bilo koji drugi način kuhanja. Ali juha je poslastica. Ima poseban okus, teško ga je definirati, miluje okusne pupoljke, a tko ga je probao, zasigurno će htjeti ponoviti iskustvo.
Na Božićnu nedjelju Mioara je zatražila da preuzme žezlo u kuhinji. I ona je također imala ideju za ovaj post. Argument: & # 8220Siguran sam da će mnoge mlade domaćice rado naučiti kako im napraviti dobru juhu & # 8221. Zapravo, naše se upute mogu primijeniti i na druge bistre juhe, piletinu, gusku ili govedinu.

Imao sam:
Dva fazana
I najmanje 2 kg povrća
To je:
Luk (1-2)
Mrkva - uglavnom
Korijen peršina (2-3)
Celer (komad 300 g)
Guli
Sol
Zrna papra

Mioara je dobro oprao ptice, očistio povrće, odabrao prikladnu posudu, oko 5 l, napunio oko & # 190, kako bi se povrće moglo smjestiti, i prvo je fazane skuhao u hladnoj vodi. Važno je biti u hladnoj vodi, tako da se zagrijavanje događa postupno, a meso će ostati mekano. Ako je voda vruća, proteini u površinskom sloju će se koagulirati i meso neće "prodrijeti". U ovoj fazi kuhanjem mesa nastaje pjena koja se mora pažljivo ukloniti. Trenutak se ne smije izgubiti, to se događa prije nego što varivo proključa. Tek nakon što se juha prestane pjeniti, dodajte nasjeckano povrće, sol, papar i ostavite juhu da se krčka oko dva sata. Izbjegavamo vruću vatru zbog koje je zamućeno.
Dobio sam žućkasti liker, čudesno proziran. Možete ga poslužiti (rafiniranog) kao takvog, takozvanog consomméa, bez dodataka. Odabrali smo klasičnu verziju juhe s rezancima (koju smo kupili gotovu) i nismo požalili zbog ovog izbora.


U srijedu, 2. siječnja 2013

Juha od fazana i neke tajne za savršenu juhu


Na prvi dan Božića Mioara je isplanirala i skuhala divnu juhu od fazana.
Ova divlja ptica ima jako meso, koje nije baš prikladno za bilo koji drugi način kuhanja. Ali juha je poslastica. Ima poseban okus, teško ga je definirati, miluje okusne pupoljke, a tko ga je probao, zasigurno će htjeti ponoviti iskustvo.
Na Božićnu nedjelju Mioara je zatražila da preuzme žezlo u kuhinji. I ona je također imala ideju za ovaj post. Argument: & # 8220Siguran sam da će mnoge mlade domaćice rado naučiti kako im napraviti dobru juhu & # 8221. Zapravo, naše se upute mogu primijeniti i na druge bistre juhe, piletinu, gusku ili govedinu.

Imao sam:
Dva fazana
I najmanje 2 kg povrća
To je:
Luk (1-2)
Mrkva - uglavnom
Korijen peršina (2-3)
Celer (komad 300 g)
Guli
Sol
Zrna papra

Mioara je dobro oprao ptice, očistio povrće, odabrao prikladnu posudu, oko 5 l, napunio oko & # 190, kako bi se povrće moglo smjestiti, i prvo je fazane skuhao u hladnoj vodi. Važno je biti u hladnoj vodi, tako da se zagrijavanje događa postupno, a meso će ostati mekano. Ako je voda vruća, proteini u površinskom sloju će se koagulirati i meso neće "prodrijeti". U ovoj fazi kuhanjem mesa nastaje pjena koja se mora pažljivo ukloniti. Trenutak se ne smije izgubiti, to se događa prije nego što varivo proključa. Tek nakon što se juha prestane pjeniti, dodajte nasjeckano povrće, sol, papar i ostavite juhu da se krčka oko dva sata. Izbjegavamo vruću vatru zbog koje je zamućeno.
Dobio sam žućkasti liker, čudesno proziran. Možete ga poslužiti (rafiniranog) kao takvog, takozvanog consomméa, bez dodataka. Odabrali smo klasičnu verziju juhe s rezancima (koju smo kupili gotovu) i nismo požalili zbog ovog izbora.


Juha od fazana s divljom rižom

Ako ste pržili par fazana - obično kokoš i pijetao - tada je vrlo jednostavno upotrijebiti trupove za pripremu ove ukusne i hranjive juhe. Sadrži rižu, nježne gljive i aromatično bilje, savršena je za lagano glavno jelo. PREDNOSTI: Za razliku od bijele riže, smeđa riža također sadrži klice i mekinje zrna riže te, kao rezultat toga, daje više vlakana i veće količine vitamina B. Gljive sadrže vitamine B2, niacin i pantotensku kiselinu, poput kalija i bakra. Divlja riža zapravo nije riža, već sjeme vodene, samonikle biljke iz Sjeverne Amerike. Kao i riža, ne sadrži gluten. Međutim, sadrži korisne količine vitamina B, osobito niacina i vlakana. SAVJETI: Za juhu od fazana s lećom dodajte 1 žlicu bobica kleke, zdrobljenih, zajedno s vinom, prilikom pripreme juhe od fazana. Prokuhanu juhu prokuhajte da biste smanjili na 1,2 litre, dodajte 55 g zelene leće i kuhajte 30 minuta, dok leća ne omekša. Zatim dodajte 12 kuhanih ili vakumiranih kestena, nasjeckanih i 1 narezan poriluk. Pokrijte lonac i kuhajte 10 minuta, dok poriluk ne omekša. Ukrasite listovima celera. Za razliku od ostalih orašastih plodova, kesteni su bogati složenim ugljikohidratima, a siromašni mastima. Korištenje trupova peradi u pripremi juhe dobar je način da okus i hranjive tvari ostanu u kostima. Ako nemate vremena odmah juhu pretvoriti u juhu, prokuhajte juhu da se smanji (kao u koraku 3), a zatim je zamrznite. Koristite ga kao podlogu za umake i druge juhe, kad god želite.

Uživajte u jelima bez glutena

Prilikom kupovine svakako birajte proizvode bez glutena.


Juha / Levese na fazanu sa sivim galuskutom

Fazana staviti kuhati u oko 7 l vode s 1 žlicom soli. Nakon što počne kuhati, pjenite i ostavite da se krčka. Dodajte povrće, mrkvu, peršin, celer, luk, češnjak, zatim papar i začin pa po potrebi začinite solju. Pustite da se krčka dok meso na grudima ne skuha. Meso i povrće izvadite iz juhe i procijedite.

Odvojeno pripremimo okruglice od griza na sljedeći način: Uzmemo 1 jaje i izvažemo ga, recimo da ima 70 gr, izvažemo potrebnu količinu griza, to je u našem slučaju 105 gr krupice (ako želimo mekše okruglice stavimo 10 gr više blago sive boje, tj. 95 gr). Voda staviti kuhati u lonac u koji smo stavili malo delicije ili soli i pustiti da zakuha. U međuvremenu razmutite jaje vilicom, začinite solju, mljevenim paprom i dodajte odjednom izvaganu griz.

Pomiješajte sve dok ne postane glatko i žlicom koju navlažimo u kipućoj vodi, razlomimo okruglice i stavimo ih u kipuću vodu. Pokrijte poklopcem do pola i ostavite da kuha oko 7-8 minuta na laganoj vatri pa vratite na drugu stranu. Uklonite lopaticom i stavite u juhu od mesa.


Kako napraviti fazana u pećnici

U kuhinjskom mikseru napravit će se mješavina: maslac otopljen na sobnoj temperaturi, zeleni peršin, oguljeni režnjevi češnjaka, prstohvat soli i papra po ukusu, miješanje 2-3 sekunde dok se ne dobije homogena pasta.

Dobivenom homogenom pastom i premještenom u zdjelu dobro umasirajte fazan koja će ostati cijela (podijeljena samo na prsima ili pritisnuta na prsa dok se kosti ne rastegnu) i pohana komadima slanina s mjesta na mjesto.

a ladica kvadrat s visokim zidovima (30/30 cm) oni će sjesti povrće očišćeno i oprano pa sjednite na vrh fazan zajedno s 500 ml bijelog vina, zatim stavite pladanj u zagrijanu pećnicu na 160 stupnjeva oko 90 minuta (s vremena na vrijeme prskajući nastali umak).

Kad je spremno za pečenje, fazan bit će izvađen na tanjur i podijeljen u svaki u tanjure, dodajući koliko 2-3 žlice umaka iz tave.

Trikovi i ideje

fazan može se peći s gljive svježe ili na kvalitetni kupus gen & # 8221 stopa na kupus & # 8222.


Kako napraviti pletenicu od slanine da prekrije fazan odrezak?

Dao sam lijep komad bijele slanine donesen iz Parme (Italija). Sazrijeva, ali se ne puši. Talijanska slanina se soli i začinjava mnogim aromatičnim biljem: ružmarinom, klekom itd. Možete koristiti blago dimljenu slaninu.

Koristio sam samo masni dio s kojeg sam izrezao oko 4-5 tankih kriški. Zatim sam ih izrezala na trake širine 1 cm i što je moguće dulje. Trebalo mi je cca. 12 takvih tračnica (traka).

Radio sam na sjeckalici i tkao kriške slanine. Prilagodio sam rubove da dobijem pravokutnu podlogu od slanine. Sjećate li se igre "Hajdemo lijepo tkati"? Detaljno sam objasnio tehniku ovdje, u kolutu od mljevenog mesa umotanom u slaninu.

Dimenzije "prsluka" tkane slanine moraju odgovarati dimenzijama fazanovih prsa.


Video: Teleća čorba - PRAVA KAFANSKA (Siječanj 2022).